這個問題不太準確。古代石刻人像相當一部分儲存很不錯，並不是題主所說的“都”沒有頭了。

我想就西漢、唐代、北宋帝陵的石刻來說說這個問題。

漢武帝劉徹陪葬墓——霍去病墓前現在展示著中國最早的石刻群（共十六件）——西漢石刻。這組石刻用寫意的方式雕刻出了不同的動物造型，構思巧妙、生動活潑，富有很強的藝術感染力。其中的“臥牛”生動傳神，“躍馬”遒勁有力，“馬踏匈奴”寓意深遠，“臥象”憨態可掬等等。這組石刻現在儲存的比較好。

在唐代帝陵石刻造像中，唐高宗李治和女皇武則天合葬的乾陵、唐睿宗李旦的橋陵等司馬道石人像（翁仲）儲存較好。北宋帝陵神道上的翁仲頭像大多數儲存較好。

但是，由於時代久遠，不少帝陵的石刻造像遭到了自然破壞和人為破壞。

比如唐高宗李治和女皇武則天合葬陵——乾陵的六十一蕃臣像基本上沒有頭顱了。關於這些石刻頭像是如何丟失，它們到底去了哪裡，傳說寫得是花裡胡哨，編排的故事也相當地吸引眼球，但可以肯定的是，這是有人一次或者幾次的專門毀壞所致。

唐代皇帝陵墓石刻造像較為有影響的盜竊破壞事件，應該是唐敬宗李湛庒陵石刻頭像的被盜。上世紀九十年代，盜墓者經過長期踩點，盜掘了庒陵司馬道上的五尊石人頭像。其中四尊頭像在轉運到廣州之後，被倒賣到了國際收藏家手中，至今沒有面世。另外一尊頭像在向廣州運輸的途中，滑落到了河南省南陽市境內的312國道旁邊，後來河南方面交給了陝西。

漢、唐、宋等時代的石刻經歷了千年的風風雨雨，面臨著自然損害，但是帝陵石刻頭像確有一部分遭到了盜掘等人為破壞。

保護好這些文化遺產，是人類的共同責任。

首先申明，題主問的“古代人石像保留到現在沒有頭”這個問題比較寬泛，具體什麼朝代、什麼地點的石像不是很清楚，無法分析具體的原因。現就以比較熱門的“唐.乾陵石像為何沒有頭”的一些說法，分享給題主，以供參考。

乾陵，是唐高宗李治與女皇武則天的合葬墓。位於陝西西安市西北乾縣城郊的梁山上。乾陵有120多件巨大的石刻群雕，但其中有61尊沒有腦袋的石像最為神秘。這些石人殘像大小和真人差不多，這些與真人大小相仿的石人，穿著打扮各不相同，有袍服束腰的，也有翻領紫袖的。但他們都雙雙並立，兩手前拱，姿態極為謙恭，彷彿在這裡列隊恭迎皇帝的到來。但最為奇怪的是，這些石像都是沒有頭的。

關於石像沒有頭的原因，可謂是眾說紛紜。推薦兩種主流的觀點以供參考。

第一種說法：這些石像的頭部是被明朝的百姓砍掉的。

在明末初期，有個外國使節到乾陵去遊玩，發現自己的祖先竟然被立在這裡給唐朝的皇帝守陵，覺得既有損國格，也有辱於人格，自尊心受到了強大的損害，便想把這些石像給毀了。但是他又怕引起當地民眾的不滿，於是便想到了一個妙計。他每天晚上都要到乾陵附近的莊稼裡踐踏糧食，然後在第二天又煽風點火似的，和百姓說這都是那些石像做的，他們在晚上便成精了，開始糟蹋莊稼。要想保護好莊稼和糧食就必須把這些石像消滅掉，砍掉它們的頭，讓它們不能在出來禍害莊稼。當地的群眾認為這個外國使者說得非常有道理，於是一氣之下便把這些石像的頭給砍碎了。

第二種說法：可能是大地震給這些石像帶來了災難。

考古學家透過大量資料證明，在明嘉靖年間，也就是1555年的1月23號這一天，在陝西華縣一帶發生了強烈的地震，震級高達8—11級。由於地震發生在子夜，所以致使80多萬人死於這場地震中。而乾陵距華縣只有100多公里，同樣屬於震中地帶，乾陵也因此遭受到了毀滅性的打擊，這便是震驚中外的關中大地震。據專家們推斷，這場地震才是造成這61座石像頭部斷裂的主要原因之一。巧的是，許多陵前的石像石馬都是在頭部上受損了。再有就是這些石像的材質不是很結實，由於當時採用石料的石料中有一些石瑕，所以石像受損的時候，頭部是最容易出現問題的。

還有一些有明顯邏輯漏洞或與客觀事實有悖的說法就不一一推薦了。

古代石像為什麼會沒有頭呢？其實絕大部分就兩個原因：戰爭以及販賣！

戰爭這個大家應該很好理解，戰爭的理由也有很多，什麼改朝換代呀，什麼不同區域不同的族群呀。一旦出現這種情況，人命都顧及不了，還會顧及石像嗎？甚至，因為石像的更好損壞，就會直接被毀掉，變成守城門的滾石或者投石機的用料。

戰爭過後，有可能就是改朝換代，也有可能這個地方就易主了，古代人的很多石像，都代表自己的文化以及對先賢的思念，甚至有些就是達官貴人的陵寢。一旦後來的統治者，族群不同文化不同，甚至僅僅是想抹滅前朝的痕跡，對於這些石像肯定就會毀壞呀。石像一般都比較高大堅硬，而且一般都是成片存在。所以，將石像腦袋鑿掉，就是最簡單的毀壞方式。

其次就是販賣。無論在古代還是現代，很多文人雅士都有收藏的愛好。石像當中最複雜也最具代表的，當然就是頭像了。而且石像的頭，相對整個石像來講要小得多輕的多，便於運輸以及放置。所以一些人為了利益，就會鋌而走險，盜走石像的頭。現在不是經常有報道，某某某地方或者濛濛村莊的佛頭被鑿被盜麼，道理就在這裡。

最後，需要說的是，石像是歷史的見證，是一種傳承更是一本生動的歷史素材，我們一定要多多保護起來，這樣才對得起我們的子孫後代。