1、可以用重物壓豆腐在做之前，這種方法時間要花的長些，但是卻是最好的，因為它可以保持豆腐的原汁原味，只是把豆腐內的水分壓出來而已。

2、做豆腐前用水煮一會，這種方法也很好用，而且是最快的方法，但是會稍微的影響豆腐的原汁原味，不過做起來差不了多少的。

3、用鹽水殺出豆腐裡的水分，具體做法是將豆腐放在含有鹽的涼水中。這時最快的方法，但是一樣會有點影響豆腐的口感。

希望可以幫到你，

燉牛腩屬於燉鍋類菜品，本人觀點是不需要放南乳醬的，因為燉菜類菜品也屬於湯類菜品，既然屬於湯類菜品，那 麼其特點是：自然本味，熟爛就行，所以以上這個問題，本身問的就是一個錯誤的問題，可能是對烹飪中一些最基本的概念還不是很瞭解。

烹調中幾種常見的烹飪方法有：炒、烹、燉、爆、蒸、燜、煨、煮、燴等還有很多我就不一一舉例了，下面我們只要掌握燉、燜、煨、煮幾個特點就行了，（也可以查字典解）第一個燉的意思是煨煮食品使這熟爛，其特點是中火。第二個煨的意思跟第一個差不多，但火候不一樣，煨有小火的含義故其特點是小火。

第三個燜的意思也和第一個一樣是煨煮食品使熟爛，但是燜還有一層意思是成菜時湯汁較少，火候也是小火。第四個煮的意思也跟第一個差不多，但在時間上煮的時間較短。