牛肉浸泡，到血水完全乾淨，放在盤中，放黃酒，鹽，薑末，生抽，醃製半小時，然後放麻辣鮮，蒸肉粉，味精少許拌勻，上鍋蒸一個小時即可

牛肉洗淨，切成條狀或者薄厚適中的片，放入盆內加入鹽，雞粉，十三香，胡椒粉，黃姜粉，辣椒粉，醃製，加入一個雞蛋，加雞蛋的目的是為了讓肉更加滑嫩，伴上香辣蒸肉米粉上鍋蒸25分鐘下鍋扣入盤中灑上蔥花即可！

牛肉最好選裡脊肉，先把裡脊清洗乾淨，改刀長約8釐米,寬約1釐米見方長條，放入盆中到人清水再次洗去血水，然後用料酒、姜、蔥、鹽、松肉粉、味精、雞精、胡椒粉、白糖醃製15分鐘入味。

米粉用粘米和糯米，比例按10斤計算7斤粘米3斤糯米，用機器打碎，根據牛肉的多少調好米粉待用，調米粉的時候要加入溫水，讓米粉充分吸收水分這樣蒸出來又香又糯，在調米粉同時需要加入辣椒麵和花椒麵，這兩樣就需要個人的口味了能吃麻辣就稍微多放點，不能吃麻辣就少放點，

把醃製好的牛肉裡面加細的郫縣豆瓣和少許火鍋底料(火鍋底料需要融化)、紅油抓勻，再撒上調好的米粉料抓勻，即可上籠蒸了，蒸籠上大氣35分鐘就可以了，蒸籠底部用紅薯打底，紅薯可以解油膩和緩解麻辣口味不至於口味單一。

【川味粉蒸麻辣牛肉】

食材：

牛肉、 糯米、 蒸肉粉 、豆瓣醬 、醬油 、糖、 蒜 、 油 、胡椒粉 、粗辣椒粉

做法：

1 牛肉去筋切片。老薑拍破切塊放入，豆瓣醬適量剁細。

2將料酒、老薑碎、豆瓣醬、胡椒粉、白糖生抽、醪糟、色拉油、鹽依次放入牛肉片，抓勻，醃製一個小時左右入味；

3醃製好的牛肉裡調入袋裝蒸肉米粉，拌勻---注意不要拌得太乾，看起來有些水分更好，蒸熟後口感才會溼潤軟糯；

4蒸鍋水開後把牛肉上籠，加蓋，轉中火，蒸至少四十分鐘至牛肉軟糯化渣；

5蒸熟的牛肉取出裝盤，撒適量蒜碎後再撒上辣椒粉；

6淋少許熱油

小貼士：

1牛肉選擇嫩一些的

2鹽可少放或者不放用點生抽代替