我是貴州的，因為之前在老家陪我姑媽賣過一段時間的涼麵，我看過他做涼麵的方法，我分享給你希望可以幫助到你

1：準備溼面（就是麵條店做的那種沒有烘乾的麵條，細面）

2：用鍋中倒入 適量菜仔油燒熱倒出放涼備用

3：鍋中燒開一鍋水，水一定要足夠，下麵條進水後，等水沸騰後一兩秒，撈出滴水（用漏篩裝）

準備一臺風扇，把麵條放風扇旁邊開啟風扇吹，一邊吹一邊用筷子撒入剛才賤好的菜籽油，一邊從下往上翻，這樣重複直到麵條全部被油溼潤不起坨後，這時候可以關風扇了

最後把用一個袋子裝上面條，綁上口子，桌面用漏嗮裝少許麵條先賣， 漏嗮裝麵條上蓋上一張溼的紗布 （紗布幹了用水衝一下紗布扭幹水繼續蓋）賣完了又從袋子裡倒出，

我姑媽就是怎樣製作和儲存涼麵的，賣一天也沒有變硬

天氣轉涼後，不管你怎麼儲存，涼麵的舒適度都不及夏天。

但是為了儲存柔軟的時間久一點，最好放在有溫度的地方，用厚一點的乾淨的溼紗布蓋上，隔一段時間用熱水把紗布浸溼一下，再蓋上，這樣基本可以儲存一天！

涼麵一年四季都喜歡吃，而且一年四季都有賣。

當年高中校門口的阿姨就是這麼存放的，一年四季都有賣，小小的簸箕裡面，滿滿的涼麵，哪個味道至今還沒找到。