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牛奶中加鹽快速攪拌可分離出像冰淇淋一樣的固體,這個固體就是奶油。
在牛奶中加食用鹽是不會導致蛋白質變性的,而是改變了牛奶中的離子濃度,導致牛奶蛋白析出。牛奶中的蛋白質就會沉澱下來,分層。
奶油的做法
一、牛奶加鹽,放在攪拌機裡,將牛奶高速旋轉10到15分鐘,乳脂微粒會與蛋白質分離,分離出來的就是奶油和水,奶油密度低,上浮於牛奶表面,因此攪完後你會看到表面有一層滑滑的粘稠狀液體,小心慢慢倒出其下面的脫脂乳即可得到上層的稀奶油
二、將第一次分離出來的稀奶油(酪奶)倒出來,讓酪奶與奶油分離,這些酪奶你可以選擇倒掉或是用在其他
三、再來準備一碗水,將奶油放入後用手動按壓的方式,讓剩下的酪奶排出,重複幾次後直到水不再混濁,奶油就完成了!
家庭做冰淇淋的方法
一、材料:
蛋黃兩個糖15克(可以隨自己的口味來放)
牛奶336ml 其實一袋220ML的牛奶配一個蛋黃應該也是可以的,可可粉 10g,
二、做法:
牛奶小火煮開蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻
煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時不停攪拌直至混合均勻
混合液小火煮開,注意攪拌,大概1、2分鐘以後即可關火
注:也可不加熱,我認為加熱可以滅菌,更衛生。
晾涼後放入冰箱冷凍,大概每半個小時攪拌一次,凍到合適的程度就可以吃了
首先要說的是,牛奶一直攪拌就會變成類似奶油的效果,與加不加鹽沒有什麼關係,鹽主要用途是作為調味劑。
接下來說一下具體的步驟:
首先選擇全脂牛奶,倒在大碗裡面,利用電動攪拌器不斷地攪拌10-15分鐘,接下來奶油和酪油就會發生分離。把分離出來的液體狀酪油倒出來,剩下的就是奶油了~如果喜歡鹹味的朋友可以加入海鹽,冰箱可以進行儲存。
這就是自制的奶油,可以存放一個月左右,好吃健康又美味~希望這個回答可以解決您的問題~