回覆列表
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1 # 蜀家羅小胖
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2 # 馬不停蹄VIog
酥肉一般在老家都是用麵粉做配料，先把肉切好放一些適當的配料，在用清水把麵粉攪均勻，在打兩個雞蛋放裡面比較脆，把醃製好的肉放在攪好的麵粉裡面過一邊就可以下鍋炸了。
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3 # 西雙版納特色美食
炸酥肉我們用豌豆麵 超級好吃 肉放調料醃製10-15分鐘 等味道溶進肉裡 把豌豆麵調成漿放點鹽 肉裹上面漿用油炸就可以了
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4 # 小廚達子
正直大酥肉經過民間不斷的創新，成為了江南一代逢年過節，婚喪嫁娶餐桌上不可缺少的一道美食。
一：首先準備好去皮的下五花肉，改刀切成長十釐米寬四毫米的大厚片。
二：將切好的肉片放在容器了，加胡椒粉，花椒粉，十三香，雞精，鹽，糖，抓勻醃一個小時。
三：醃好的肉加入雞蛋，澱粉，少許水，油抓成糊狀即可。
四：起鍋燒油六成油溫下肉片炸，炸制定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃酥脆即可，撈出控油擺盤。
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5 # 愛笑de小胖紙
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成約半釐米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
然後是澱粉，調成合適的糊狀
油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透
炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡
大酥肉的做法其實大同小異，我來說說我母親交我的酥肉做法希望對你有所幫助。 讓我們準備材料 上等五花肉500克 菜籽油 鹽 蔥 姜 八角 料酒 醬油 雞蛋 澱粉 麵粉。 首先1，我們把五花肉洗乾淨，皮相連，肉切成十字花刀；2，雞蛋，麵粉，澱粉攪勻一起倒在被切的表面；3，等漿糊和肉混合在一起之後放入溫油炸至斷生，頑皮金黃色撈出；4，切厚片裝碗，放上蔥 姜 八角及調料和高湯，上籠蒸一個小時。然後美味的大酥肉就做成了。