第一:要根據食材的本身來判斷，有的食材本身就帶有一點危害。比如海鮮類的食材，有的人是過敏性體質，吃一點或許沒什麼問題，一但吃的過多就會出現全身瘙癢，身上會長出大小不一的紅疹，渾身瘙癢難耐，想撓又不知道從何處下手。所以不能說自己挑選的食材就一定是健康的。

第二:有的食材本身就含有高油脂，高熱量。像豬肉本身就是高油脂的食材，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。所以食材帶來本身所需的能量之外，也伴隨著危害。第三:烹飪的方式。如果食材烹飪的方式不對，那帶來的不是健康而是危害了。烹飪能讓食材變熟以外，也伴隨著危害。過度的烹飪會讓食材失去本身的價值，從而導致營養流失。所以烹飪食材時既不要太油膩，也不要太清淡了，適中就好。第四:有食材本身就是健康的代言人，像綠葉蔬菜。但切記有些蔬菜也要儘量少食。比如菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良，還會影響智力發育。另外，除菠菜外，莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以不是自己挑的食材就一定健康，吃什麼都要有個度，不要覺得這個好吃，我可以多吃點，那個不好吃，我少吃點。所以儘量葷素搭配。

最後祝各位都能有一個好身體……

這樣根本行不通的。先不用說能不能挑選的問題了。最簡單的就是如果都按照你的意思來的話，成本問題，時工問題，那些亂七八糟小問題。比如老公雞，牛肉類似的肉類，不提前加工的話肯定時間不允許的。對於飯店來說肯定想把所有的食材發揮的最好。但是如果每一道菜都按你的想法來的話，根本忙不過來的，還有一點就是能保證食材的新鮮，保證不了食材的質量呀，像有些養殖都是速成的，質感肯定不行的，所以說想要味道和新鮮，還是自己去菜市場買回來自己做。飯店是做生意如果沒有利益，就沒有意義了。