傳統的武夷巖茶火功高，焙好後立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。尤其是經過五年、十年甚至更久的陳放以後，巖茶不但不會降低品質，而且口味會變得更加醇和豐富。
其實，武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接脣，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了，製茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠遠貴於新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統巖茶的製作工藝非常複雜，尤以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。
長達十幾甚至幾十小時的烘焙全憑製茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代樑章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。
經過這種傳統加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內質，而且火香味衝，很多人難以接受。
如果等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。
傳統的武夷巖茶火功高，焙好後立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。尤其是經過五年、十年甚至更久的陳放以後，巖茶不但不會降低品質，而且口味會變得更加醇和豐富。
其實，武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接脣，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了，製茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠遠貴於新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統巖茶的製作工藝非常複雜，尤以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。
長達十幾甚至幾十小時的烘焙全憑製茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代樑章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。
經過這種傳統加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內質，而且火香味衝，很多人難以接受。
如果等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。