鹹水果與水果無關係，是用米漿按一定比例裝在類似小功夫茶杯的容器裡，蒸10~15分鐘，蒸完後因為外壁受熱較多的緣故，小米果中間會自然凹陷，形成一個小缽仔的形狀。再用蘿蔔乾切成小顆粒狀加剁碎的蒜蓉用熱油煎炸後的蘿蔔丁，灑在那些“果”中間凹進去的部分，香香的，很好吃。

“鹹水粿”，在市區一般叫“水粿”，是一種潮汕傳統小吃，它跟我們日常的水果沒有任何關係。它是傳統意義上潮汕地區用大米來製作的粿品之一。它歷史悠久，但價錢便宜，廣受老百姓喜愛。雖然稱為鹹水粿，但其實在鹹的基礎上，吃的時候會淋上糖漿，讓它變得既是鹹的也是甜的。這種甜與鹹的結合，在潮汕的小食中比較普遍，比如炒糕粿也是最後要撒上糖;豬腸脹糯米是鹹香的，最後要淋上糖漿;卷章、粿肉最後都要蘸甜桔油，這種習慣可能與當年潮汕地區是蔗糖的主產區有一定的歷史關係。

水粿在潮汕流傳至今已有幾百年的歷史。鹹水粿是一個由米漿做成的如同小碟子的粿胚，形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，色澤嫩白，中間有個凹下去的地方，放上用油爆香過的潮汕特產“菜脯粒”（切成丁的蘿蔔乾），最後淋上甜醬即成。涼涼的粿胚加上炒熱的“菜脯”，交織出特別的口感，粿胚無味但有嚼勁，滑潤柔軟，“菜脯”鹹香，再加上糖漿的甜交織出豐富的味道。

水粿材料簡單，但製作方法卻很精細。首先將大米洗淨後，倒入清水泡製一夜使米粒變軟；再倒掉泡米水將大米放入料理機，倒入清水攪打，接著讓它靜止；等沉澱後再繼續攪打，一直重複，保證米漿細膩；等到米漿靜止時沉澱物與水的比例約為1：1就行了；然後取模子刷油，將攪拌均勻的米漿倒入模具內，放在蒸鍋上蒸熟即可。

食用時直接取出粿胚，再加上“菜脯”等輔料即可。雖說鹹水粿的配料也很簡單，但也是有講究的。“菜脯”要選擇脆口的新菜脯，不能選陳年的，關鍵要爽口，不能太過堅韌。

水粿一般是以小吃攤點的形式售賣，攤主大都是推著小車在街上賣。通常是先把粿胚蒸好備用，蘿蔔乾切成丁，加入蒜蓉，現炒現賣。吃鹹水粿要趁熱吃，因為蘿蔔乾在剛剛炒好的時候最香，爽脆的口感也最好，冷卻了以後菜脯就會變得堅韌。現在也有一些人因為不喜歡吃甜的，所以也可以選擇淋上辣椒醬代替甜醬。