方法/步驟1:

一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

方法/步驟2:

刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裡，這樣魚就不會滑動了。

方法/步驟3:

魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理乾淨魚鱗。

方法/步驟4:

魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。

方法/步驟5:

黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。

方法/步驟6:

去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿著魚脊骨剖開。

方法/步驟7:

剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。

方法/步驟8:

片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），開啟如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

方法/步驟9:

魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。

3香滑鮮嫩的紅燒黃嘎子魚

1好吃佬醬燒鯽魚

注意事項黑魚溫補，煮湯食用可在湯好了要上桌之前放點枸杞。黑魚湯放入山藥和蓮藕一起燉煮很是養人的。