作為一個經常吃牛排的一般人，我以吃貨的角度回答這個問題。

我一般喜歡吃7成熟的。像第一張圖那樣，外面都熟了的，裡面有一點點紅，吃起來很嫩，也不感覺血腥，帶一絲絲肉甜，非常棒。如果不是見一點點血紅就噁心的，強烈推薦7成熟的牛排，那才是一般人吃的美味。

當然有時候也會吃9成熟的。主要是因為沒得選，吃自助餐的。像第二張圖那樣。不管外面還是裡面，都熟透了。實話說，吃起來沒有肉甜味了，也要硬些。當然優點就是基本任何人吃都不會覺得噁心。對於那些第一次吃牛排的可以嘗試9成熟，視實際感受再去嘗試7成熟。

另外也試過5成熟的。像第三張圖那樣的。裡面都是紅的，汁水都裹在裡面了，一刀切下去，紅色的血汁都流到碟子上，看起來都有點噁心了，吃起來口感倒是不錯，也吃完了，不過嘗試了一次後沒再嘗試。5成熟的牛排真不是一般人可以接受的，不推薦不常吃牛排的人嘗試。

至於更生的牛排，我就沒嘗試過了，想嘗試的先試下5成熟的再說吧。

要看什麼牛排，如果是頂級和牛，由於其飼養的方式和居住的地方問題，和牛擁有非常高要求的等級，雪花分別均勻，油脂吹彈可破，若然是刺身級別的和牛，一般猛火下鑊，六個面都煎10秒即可上碟，這樣方能品嚐到最佳的和牛口感！

如果是美國的雪花牛小排，雖然不是刺身級別，但由於油脂也非常優秀，所以同樣猛火煎，但時間上就控制在3分鐘左右，這樣大概是7成熟的程度，上碟再撒上海鹽，即可食用。講到這裡，很多人會問吃牛排需要什麼醬汁最好？我的意見是隻要牛排質量好，最好撒海鹽和黑椒粒即可食用，這樣最能品嚐到牛肉的鮮嫩和牛油味道，各位可以嘗試一下！