不知你說的是現代機器工藝製作還是傳統手工製作？

我家都是傳統手工藝製作！製作酒，首先你要有做酒的原材料，小麥，高粱，糯米！我這裡都是糯米釀造，糯米也是自己種出來的！下面就釀酒的過程說一下：首先把糯米用井水浸泡一宿。第二天撈起來，沖洗乾淨；然後倒米木甑裡蒸熟，再用井水淋洗，洗好後倒大缸裡拌好酒餅粉蓋上蓋子，兩天就可以了出酒了！

剛出的很甜，不宜多喝，容易脹氣！至少十來天后，酒發酵得差不多了！就好喝！這是純酒釀！

如果想做白酒，這酒糟就可以倒鍋裡再放蒸溜白酒的木甑壓著，木甑周圍用弄溼的穀糠粉夯實封好，不讓白酒跟氣冒掉了！然後木甑上再放一個大鍋，鍋裡再放滿水！防止酒變熱變焦！下面鍋裡的酒糟的蒸氣水，遇上木甑上鍋的蒸溜，就變白酒出來了！酒出來了，有股糧食酒自然的香味！喝過這樣酒的人都知道，這酒不同外面酒香味！這就是真正的純糧酒！

酒是糧食精華，在農村釀純糧酒方法如下:

1，選料，選粿粒飽滿高梁，谷，麥，玉米，之類純糧，用冷水泡12小時，過清瀝乾。

2，上甑用大火蒸3小時左右，糧食裂開熟透。

3，出甑，攤涼至25度左右，下曲(土曲最佳)每佰斤高梁7兩左右，拌勻，成堆高30公分，外面用麻袋蓋，地上發酵12小時，下缸封月餘。

4，蒸餾，一般自己有工具可自己釀，如沒工具就請當地酒工釀，釀出酒有糧食純香。食用一般封壇陳放四月後在喝，甘甜，醇香。