為什麼小麥不能和稻穀一樣，剝殼後直接蒸熟了吃？
每一種食物都有主要吃法和其他食用方法，小麥的主要吃法是磨成麵粉加工成食品，大米的主要食用方法是蒸煮成大米乾飯或稀飯。但小麥也可以煮著吃，主要是小麥剛出成熟未曬乾時可煮食或蒸食，幹小麥也可去外殼熬粥喝；大米也可以磨成粉，做成米線、米粉等等，但大米磨成粉的用途比小麥粉相差甚遠。
小麥不能像稻穀那樣直接蒸煮，主要是小麥粒的外殼太硬，難以煮熟，不易糊化和膨化，所以，蒸煮後一粒是一粒，不粘連，不像大米那樣糊化後粘結成乾飯。小麥蒸煮後仍然是麥粒，由於皮後和不糊化，咀嚼難度大，累牙，且不好消化，所以無論熬粥還是蒸煮吃，都不如米類。只有剛收穫未曬乾時，表皮還是軟的，可以煮食，較有香氣，但因為筋道太大，即使嚼細，也難以消化。幹小麥即使脫去外皮，熬粥或者蒸煮，都難以粘連，不如米類綿軟，吃到肚裡也不易消化。
小麥磨成粉才可以食用，也是老祖宗在長期的生活實踐中摸索出來的經驗。小麥磨細成面後，才可能和成糊狀或麵糰，加工成各式各樣的食品，如水餃、麵條、麵包、饅頭、包子、花捲、油餅、火燒、餅乾等等。加工後由於脫去了硬硬的外殼，保持了小麥的筋道的爽滑，去除了麥皮的粗糙，改善了口感。我們在農村推小麥（把麥子磨成麵粉），往往把面分成幾部分，即頭批面、二批面和麩面，頭批面最白，二批面略黑，麩面就是含麥子表皮的面，一般不用於加工食品，多用於飼料。因為麩面大部分是麥子的外皮，口感太差，也不易揉制。
大米如果蒸煮，易熟易爛，我們讀書的時候想喝米粥，就把大米放在暖瓶裡，打上開水蓋緊，五六分鐘後即可成粥，主要是大米易於膨化和糊化。所以，人們利用稻穀脫粒後的這一特點，一般會直接蒸煮食用，並且這樣的食用口感也極好，不用過於咀嚼，也易於消化。但是，大米如果磨成麵粉，就沒有小麥和筋道，不易成形，無法像小麥粉那樣隨意製作食物。
綜上，每種食品都有其自身的特點，米和麵都有其最適合的食用方法，這也是先人們根據實物的不同特性在生活中總結出來的。
為什麼小麥不能和稻穀一樣，剝殼後直接蒸熟了吃？
每一種食物都有主要吃法和其他食用方法，小麥的主要吃法是磨成麵粉加工成食品，大米的主要食用方法是蒸煮成大米乾飯或稀飯。但小麥也可以煮著吃，主要是小麥剛出成熟未曬乾時可煮食或蒸食，幹小麥也可去外殼熬粥喝；大米也可以磨成粉，做成米線、米粉等等，但大米磨成粉的用途比小麥粉相差甚遠。
小麥不能像稻穀那樣直接蒸煮，主要是小麥粒的外殼太硬，難以煮熟，不易糊化和膨化，所以，蒸煮後一粒是一粒，不粘連，不像大米那樣糊化後粘結成乾飯。小麥蒸煮後仍然是麥粒，由於皮後和不糊化，咀嚼難度大，累牙，且不好消化，所以無論熬粥還是蒸煮吃，都不如米類。只有剛收穫未曬乾時，表皮還是軟的，可以煮食，較有香氣，但因為筋道太大，即使嚼細，也難以消化。幹小麥即使脫去外皮，熬粥或者蒸煮，都難以粘連，不如米類綿軟，吃到肚裡也不易消化。
小麥磨成粉才可以食用，也是老祖宗在長期的生活實踐中摸索出來的經驗。小麥磨細成面後，才可能和成糊狀或麵糰，加工成各式各樣的食品，如水餃、麵條、麵包、饅頭、包子、花捲、油餅、火燒、餅乾等等。加工後由於脫去了硬硬的外殼，保持了小麥的筋道的爽滑，去除了麥皮的粗糙，改善了口感。我們在農村推小麥（把麥子磨成麵粉），往往把面分成幾部分，即頭批面、二批面和麩面，頭批面最白，二批面略黑，麩面就是含麥子表皮的面，一般不用於加工食品，多用於飼料。因為麩面大部分是麥子的外皮，口感太差，也不易揉制。
大米如果蒸煮，易熟易爛，我們讀書的時候想喝米粥，就把大米放在暖瓶裡，打上開水蓋緊，五六分鐘後即可成粥，主要是大米易於膨化和糊化。所以，人們利用稻穀脫粒後的這一特點，一般會直接蒸煮食用，並且這樣的食用口感也極好，不用過於咀嚼，也易於消化。但是，大米如果磨成麵粉，就沒有小麥和筋道，不易成形，無法像小麥粉那樣隨意製作食物。
綜上，每種食品都有其自身的特點，米和麵都有其最適合的食用方法，這也是先人們根據實物的不同特性在生活中總結出來的。