很高興回答你的提問，白菜和木耳是大家很常見的蔬菜，並且不是很貴。大家都能吃的起如果這兩樣選單獨炒肯定不是很好吃。做菜還是講究搭配了。在好吃的食物多了就不好吃的道理了，在老家流傳一句話就是少好吃，但是這兩種菜的營養價值高，吃了對身體好，我們下面就來說說具體的做法吧，首先還是去自家農田去摘一顆白菜，肯定做好菜就要挑一顆好的白菜了，我就要讓這顆好白菜讓豬拱呵呵。然後拿回家中把白菜的不好的葉子去掉。一片一片的取下來放入盆中。加一些山中的清泉水和鹽放一會。這樣便於等下好清洗，現在就把木耳放入碗中，盛一些溫開水泡一個多小時。反正把木耳泡來盛開為止吧。我們利用等木耳浸泡的時間搞點生薑大蒜，把生薑切成小粒，把大蒜也切成小粒，這樣便於外觀好看些，在切一點老家的臘肉。炒在裡面肯定是美味，也搞點小蔥增加香味。好現在可以洗白菜了，把白菜的筋去掉，不用刀。用手撕的好吃些。搞好裝盤備用。把木耳也是用手撕，裝盤中，馬上要到晚飯時間了。費話不多說。開始燒鍋，下菜油。油溫高些下臘肉爆香下生薑大蒜。在炒一下就下白菜木耳，不停的翻炒。在這段時間一定記得要用大火哦。待熟的時候下雞精醬油加點豆瓣醬，下小蔥，勾點薄的水豆粉。這樣鎖住水份。吃起來也細嫩些，好大公告成。盛入盤中。盛一碗米飯，美美的吃一頓。晚上在做個美夢呵呵。希望你們喜歡，這就是我們四川人的做法，[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][玫瑰]

白菜炒木耳，這是一道比較傳統的家常名菜，原料都非常的簡單，就是白菜和木耳，但你可不要小瞧這兩個普普通通的食物，想要做好還是有一定得技巧的。

1. 首先呢，我們需要將這個白菜進行手撒片，這一步可是關鍵的，一定要手撕，這樣可比刀切要好吃得多了！將這個白菜進行清洗乾淨，尤其是這個白菜的凹陷處，還有這個木耳呢，由於都是幹木耳，所以還是需要進行提前浸泡的，可以選用溫水進行浸泡，

2. 蔥、姜進行切絲備用。先在鍋中放入少許的食用油，大概七成熱的時候，就可以把這個花椒、八角等放入進去爆香了再放入這個蔥、姜等，再進行炒出香味兒，就可以把這個撕好的白菜片倒入了，然後用大火進行不斷地快速翻炒，在這個白菜片炒至微微變軟時，並有水分瀝出來後，就可以倒入少許的老抽進行調味了，然後還需要進行翻炒均勻，再放入適量的醋，再快速的翻炒幾下，使之均勻

3. 再把這個泡好的木耳倒入進去，再進行翻炒幾分鐘這樣，差不多讓這個木耳能融入少許的白菜味，然後再撒上少許的鹽、雞精等進行調味，再進行快速的翻炒均勻，火一定要大.

1、白菜切小片洗淨 淋幹水分

2、木耳先用溫水發泡好 洗淨 淋幹水分

3、準備幹辣椒絲適量 蔥薑蒜適量

4、起鍋燒熱 一定要把鍋燒熱 這個溫度是關鍵 如果溫度低白菜就會出水

5、把鍋燒熱後倒入油，油溫8成熱，下入蔥薑蒜熗鍋、加入幹辣椒絲

6、下入白菜大火迅速翻炒，加入木耳繼續翻炒

7、出鍋時撒鹽 味精調味 即可

8、技術總結，要想白菜不出水 有兩點需要注意：

第一點注意 把鍋燒熱注意油溫，一定要大火快速翻炒

第二點注意 出鍋時候再放鹽 如果先放鹽 白菜就會出水 因為鹽會讓白菜水份析出

油熱下蒜爆香，開大火，下白菜，先放少許料酒，快熟了放鹽，味精，醬油調味，鹽會導致白菜質壁分離，出水更快，最後放這樣炒出來的白菜湯汁就少。

木耳溫水泡上，白菜掰開清洗乾淨，白菜幫片開輕輕抄下水，葉子手撕稍大一點，起鍋燒油7成熱下姜蔥蒜爆香，吃辣的可以放點辣椒節，(自行新增)倒入泡好的木耳及白菜不停翻炒期間放調料翻炒均勻即可出鍋！這樣炒出的白菜又脆又爽口，而且不出水。

白菜切絲，木耳切粗絲；烹飪時油相對多、火旺、急火快炒，斷生為佳。成菜質地脆嫩，不吐水。其味型可根據食者口味隨調則可。

很高興回答你的問題。白菜炒木耳這道菜是道傳統的家常菜了，白菜清淡爽口，木耳清肺有彈性，對於在炎炎夏日那些不愛吃太油膩的小夥伴來說做這道菜再合適不過了。

關於白菜炒木耳出水咱們首先得了解是哪種材料在哪種情況下出水的？

②既然我們不能阻止它出水，但是我們可以提前通過辦法儘量的把它的水分更多的流出來 。我想到的辦法是，如上圖所示，白菜葉掰成一片片的，白菜幫最好要斜著片片兒，這樣不僅更好入味更快炒熟，關鍵一定這樣可以把白菜的脈絡更多的表露出來，從而更好的流出水分。當然切的片越小，斜度越大水分出的越快。然後把它們放在盆裡撒上一些鹽，醃三到五分鐘，醃好後用手擠一擠，控一控，不要太用力，這樣炒出來的白菜就不容易出水了，而且口感比沒擠的更清脆一些。

2、①.然後就是木耳了。傳統觀念來說木耳屬於乾貨，感覺和出水份不搭邊。但是小夥伴們別忘了木耳用的時候需要用水泡發，最少也得一個多小時。這樣一來木耳多多少少會吸進去一些水分，而且木耳的形狀是鼓鼓凹凹的，這種形狀很容易在泡發好後撈出來的時候，它的凹槽裡邊存留有一些水分。這樣我們在炒菜的時候一翻動它，他也會流出水分來。

②.我們可以在撈出木耳後，不要著急放進鍋裡炒。可以放在笊籬上控一會，在控的同時我們可以翻動它兩下，讓它均勻的每一面都能向下流出水分來。控個兩三分鐘就可以了。

4、炒的時候把鍋燒熱一些，但不要太熱，倒一點油，把白菜放進去，用中火不停的翻炒。這樣白菜一遇熱把它自身殘留的水分也很容易激出來。炒到它有一些塌下來的時候盛出來放在笊籬上控著。然後再熗鍋，熗好後再把白菜和木耳統統放進去，調味的時候因為之前白菜醃過，所以要酌量少放一些鹽。炒完之後如果鍋底還有一些水分的話，把澱粉洩開，洩的稀一些，均勻的淋在菜上邊，讓它薄薄的勾上一層芡，這樣能鎖住水分，味道也更飽滿一些。勾芡完後直接就可以出鍋了。

很多事情每個人可能都會有各種不同的方法，都是從平常生活工作中總結出來的經驗。選出適合自己的就可以了。

這個世界不是非黑即白，但是小炒菜卻可以。黑的木耳，選那種品質好，泡發以後，肉質肥厚的木耳；白的白菜，選冬天家裡最常備的那種，切去菜梆子，只要摘幾片葉子下來，連梗帶葉用刀片成小片，就可以起清油鍋開炒，三下五除二，就能做出一道清新爽口的小菜，好吃好味，油煙也不大，下廚房也不麻煩，你，值得擁有。

1、 準備白菜、木耳（泡發的）、胡蘿蔔片、蒜片、蔥花適量。

11、 放入水澱粉勾芡。

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夏至已至，來頓下飯的白菜炒木耳是很不錯的選擇，大人小孩都愛吃，而且簡單易做，營養豐富。下面我介紹一下不出水的做法，供您參考。

主料：白菜，木耳

配料：蔥、姜、白醋和辣椒（可選）鹽、雞精、澱粉

第一步：將木耳用溫開水浸泡十分鐘，並洗淨備用。準備好澱粉水備用。

第二步：將白菜用手撕成大小均勻的小片，用清水洗淨。

第三步：起鍋燒水，放五克食用鹽，燒至50度左右，將白菜放入鍋中，十秒鐘撈出，冷水沖涼，淋幹多餘水分。

第四步：熱鍋下油，放入蔥姜爆香，根據口味放辣椒，將白菜放入鍋中，大火翻炒均勻，倒入老抽，放入白糖和米醋適量（根據個人口味）。

第五步：放入泡發好的木耳，均勻翻炒，撒入食鹽、雞精，翻炒均勻。

第六步：將澱粉水倒入鍋中，快速翻炒均勻，出鍋即可。

你好，我是小尹，很高興回答關於白菜炒木耳怎麼不出水的這個問題，我感覺要是想讓白菜炒木耳不出水火候是關鍵，主要是要用大火大油，這樣炒出來的白菜才能不出水。下面咱們來看一下具體的做法吧！

第二，把白菜葉直接用手撕一下，白菜根部用刀片成薄片。木耳用水充分的泡開，然後把蔥薑蒜切成末，幹辣椒切成絲。

1.【準備食材】

①.《主料》：大白菜1/3顆，木耳1兩

②.《輔料》：一品鮮10g，料酒5g，蔥薑蒜各5g，鹽3g，味精5g，香醋5g，食用油10g，澱粉5g。

②.蔥花，薑片，蒜片切好備用。

3.【開始炒】

①.先炒白菜，七分熟時，漏出多於的水，備用。

小兵認為，白菜炒木耳，一定要先炒白菜，漏出水份，再放木耳和調料。不然的話，炒出來半盤子水，不好看不說，也不好吃，這就是我做白菜炒木耳不出水的方法。

把洗淨的白菜和木耳，放入鍋中加水。燒至沸騰到出。然後再起鍋燒油。加入蔥薑蒜。爆炒。然後出鍋。這樣炒出的木耳就不出水

白菜炒木耳怎麼樣不出水？

首先白菜炒木耳出水的一定是白菜，木耳一般是不會有水的。

如果想白菜不出水，先把白菜切好後用鹽抓一下醃製15分鐘，然後把水劑掉，這樣就不會出水了。

還有一種方法就是如果你沒有醃製，炒出了很多水可以用勾芡來解決白菜裡出的水分，這樣吃起來也會更加爽滑可口。

白菜炒木耳

食材清單

大白菜 半顆 、 幹木耳 15個左右 、 生薑 3片 、 鹽 一勺半 、 雞精 一勺 、 五花肉 半塊 、 香辣醬 1袋 、 蒜 2瓣

烹飪步驟

1/7

木耳泡發

2/7

白菜洗淨切片

3/7

五花肉切片，蒜切末，薑切片

4/7

鍋內下油，五花肉炒熟，放薑片蒜末，炒香。放香辣醬炒香。

5/7

放白菜炒

6/7

白菜炒出水，放木耳翻炒。可以多炒一會。

最後一步

調味，出鍋