高原地區最大的一個問題是水的沸點的問題，那麼不管是做什麼食物，食材都是比較難熟的，所以一般會用到高壓鍋。用高壓鍋可以增加水的沸點，那那麼久更容易煮熟

平時煮麵燒開時，鍋裡的水溫是100℃，這個時候，空氣的氣壓正好是一個大氣壓。但是在高原的地方，隨著山的高度的上升，空氣越來越稀薄，氣壓就會低於一個大氣壓。而水的沸點是隨著氣壓的高低而上升和下降的。當氣壓低於一個的大氣壓時，水不到100℃就沸騰了，即使爐火再旺，水溫也不會升高。高原地區適合用高壓鍋煮雞湯麵，是因為高壓鍋可以增大鍋內氣壓，提高水的沸點．鍋內的水沸騰後，高壓鍋的限壓閥被推起來，同時釋放出“白氣”，這個過程中的能量轉化與汽油機的做功衝程相同。

用密封性好的高壓鍋煮食物時，水蒸氣不易外洩，隨著水溫的升高，水不斷的汽化成水蒸氣，鍋內氣壓增大，鍋內水的沸點也會升高，這樣雞湯麵容易煮熟。

經常上高原進藏區的人都知道，高原地區海拔高，氣壓低，不像平原地區，海拔低，氣壓高。常年居住在高原上的人們幾乎從來不煮麵吃，而是炒麵或者青稞面。

高原上氣壓低，水的沸點達不到，或者說在平原地區水的沸點能達到99度，而高原或許只能達到90度左右（海拔越高溫度越低，初高中物理老師應該講過的），也就是說高原上水沸騰了，但是溫度卻比平原上沸騰的時候還要低，所以說想吃上一碗熱騰騰的面是比較難的。這就跟水的比熱容有關了，記得是初高中物理老師講的。

如果一定要吃麵的話，就只能採取高壓鍋來煮麵了。雖然說是高壓鍋煮麵，但是也會非常慢。下面再奉上一個雞湯麵的做法做參考。

1先把雞處理乾淨控水備用，記得把雞肺要拿掉

2香菇去掉根部洗淨，把生薑切成片，蔥洗乾淨只切出蔥白來備用。麵條裝在盤子裡備用。

3油菜洗乾淨，香菇切成片

4雞放在高壓鍋裡面煮熟，鍋裡放幾片生薑和幾根蔥白，少少料酒。用筷子插進雞肉裡，試試如果沒血色出來，能夠插進去了就可以了。

5雞熟了拿出來可以做白切雞什麼，剩下的雞湯用來煮麵。把麵條放進高壓鍋，接著把香菇和油菜和胡蘿蔔一起放進去，多壓會吧估計得一小時。