麻辣燙好不好吃，湯是關鍵，只有好湯才能做出好吃的麻辣燙。

主要靠兩樣①麻辣燙底料

②高湯

豆瓣醬500克 桂皮2克 白芷2克 香葉2克小茴香2克草果3克 白蔻2克 良姜3克 山奈3克 丁香3克 八角5克 花椒3克 麻椒20克 紅草3克 牛油 20克 菜籽油100克蔥薑蒜各20克 料酒50克

把以上香料打磨成粉

鍋上火放入牛油菜籽油燒熱放入蔥薑蒜炸金黃，然後撈出殘渣。

然後放入豆瓣醬加入香辛料加入料酒，改小火慢慢的熬，大約熬製20分鐘左右即可關火，等其涼涼成塊。

豬大骨5斤 雞架3斤 豬骨膏100克

大骨跟雞架在水中浸泡30分鐘去血水

鍋里加水5000克放入豬骨雞架，大火燒開然後改小火，放入豬骨膏燉兩個小時，看到燙白了濃了即可關火。

麻辣燙的底料跟高湯的比例是1:8然後放入雞精味精食鹽調味。

這樣的比例做出的麻辣湯絕對越煮越香，香味持久。

具體想湯什麼菜以個人的喜好決定。

小貼士

燙好的麻辣燙最後在放入蒜汁麻醬味道會更美味奧。