面炸白菜原料:大白菜葉5張，豬肉糜150克，雞蛋1只，麵粉125克，發酵粉微量，幹澱粉少許，植物油400克(實耗50克)，酒、蔥、薑汁、胡椒粉、食鹽、味精、辣醬油、麻油均少量。
面炸白菜的做法:
1.將大白菜葉用沸水速燙後，即撈出瀝乾水，攤開晾涼；
2．把豬肉糜用酒、蔥、薑汁、食鹽、味精、胡椒粉拌和攪上勁，鹹味可略重些；
3．用刀切開菜葉，成107釐米大小鋪平，撒上一層薄薄的乾粉，再放上一撮肉糜，捲成約4釐米長，直徑1.5釐米的蠶繭形菜卷；
4．將麵粉、雞蛋、水、發酵粉和25克熟植物油拌和成糊(厚薄如厚粥狀)，再把菜卷放在幹澱粉中滾上薄薄一層，然後放在糊中包裹上一層糊漿，投入油鍋，炸至表面酥脆；
5．另用少量油起鍋，放入炸好的菜卷，投入麻油、辣醬油趁熱顛翻，使香味滲入原料，即可裝盆。
特點:色澤金黃，形如蠶繭，外酥脆，內鮮軟，肉滑嫩，菜爽口，香味誘人。
小貼士:
1.菜葉用多量沸水速燙，使菜葉略有柔韌性，在捲包過程中不致斷裂，但切忌將菜葉燙熟；
2．捲包時要儘量卷緊，不然內部空隙太多，在油炸時，空氣膨脹會導致破碎；
3．掛糊要均勻包裹，油炸要先用五六成熱油溫定型致熟，再改用七八成熱油復炸，使糊殼酥脆。
面炸白菜原料:大白菜葉5張，豬肉糜150克，雞蛋1只，麵粉125克，發酵粉微量，幹澱粉少許，植物油400克(實耗50克)，酒、蔥、薑汁、胡椒粉、食鹽、味精、辣醬油、麻油均少量。
面炸白菜的做法:
1.將大白菜葉用沸水速燙後，即撈出瀝乾水，攤開晾涼；
2．把豬肉糜用酒、蔥、薑汁、食鹽、味精、胡椒粉拌和攪上勁，鹹味可略重些；
3．用刀切開菜葉，成107釐米大小鋪平，撒上一層薄薄的乾粉，再放上一撮肉糜，捲成約4釐米長，直徑1.5釐米的蠶繭形菜卷；
4．將麵粉、雞蛋、水、發酵粉和25克熟植物油拌和成糊(厚薄如厚粥狀)，再把菜卷放在幹澱粉中滾上薄薄一層，然後放在糊中包裹上一層糊漿，投入油鍋，炸至表面酥脆；
5．另用少量油起鍋，放入炸好的菜卷，投入麻油、辣醬油趁熱顛翻，使香味滲入原料，即可裝盆。
特點:色澤金黃，形如蠶繭，外酥脆，內鮮軟，肉滑嫩，菜爽口，香味誘人。
小貼士:
1.菜葉用多量沸水速燙，使菜葉略有柔韌性，在捲包過程中不致斷裂，但切忌將菜葉燙熟；
2．捲包時要儘量卷緊，不然內部空隙太多，在油炸時，空氣膨脹會導致破碎；
3．掛糊要均勻包裹，油炸要先用五六成熱油溫定型致熟，再改用七八成熱油復炸，使糊殼酥脆。