紅酒和萬事萬物一樣，都是有生命力的，它也會生病，衰老，這些都寓意著紅酒的變質。紅酒“變質”後，它的顏色、香味、味道會發生一定變化，飲用時給人另一種酸爽的口感。當然如果你對某些酒的口感不適應，那未必是酒出了問題。可不要張口就說：我的媽呀，這酒變味了。請你準備好小板凳，聽我給你慢慢道來。

想要分辨紅酒有沒有變質，一般有3個方法。

第一招：亮眼看顏色先看看瓶塞，是不是變乾燥了，是不是發黴了。如果沒有，再看看酒的顏色。如果酒的顏色暗淡無光，或者變渾濁了。那你就懂起了撒，膽兒肥的可以去聞聞和嘗下。但也有兩個例外情況不屬於酒變質的範圍。第一個是酒瓶開啟後酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質。這一步還看不出來？那就聞聞唄！第二招：聞香識紅酒用你的鼻子聞聞，有鼻炎的就算了哈。如果你聞到葡萄酒中有溼紙板、醋酸、蘑菇以及黴變的刺鼻氣味，這是在赤裸裸的暗示你，這款葡萄酒已經被黑化了，不再單純。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。你還聞不出來？沒辦法了，大起膽子嚐嚐吧！

第三招：嚐鮮知異樣