實際驗證，自發粉的使用效果並非說的那麼誇張，但也並不是忽悠人的。

自發粉就是在麵粉中新增一定量的乾酵母粉（個別小品牌可能新增其他產生氣體的蓬鬆劑）製成，人們使用時無須加酵母，只需加水或蛋糊等後便可用來製作各種發酵類食品，如饅頭、包子等。

線下見的不多，只網購過自發粉。淘寶上賣的比較好的是金沙河、收麥人、新良等幾家品牌的自發粉。

之前用的是2.5公斤一袋的饅頭自發粉，擔心用不完不好儲存，就開始使用金沙河的這款一公斤小袋的自發粉，兩個產品價效比都差不多，大家可自由選擇。

這款自發小麥粉與普通麵粉相比在配料表中多了一項酵母，除此無其他成分。說自發粉就是混合了酵母的粉的麵粉並無不妥。

其他需要注意的區別是，自發粉的保質期較普通麵粉要短，大家可以在上圖中發現保質期只有6個月，而不是平常麵粉標註的1年。學過生物的朋友可能知道酵母的活性是隨著時間和環境衰變的，時間過長或儲存不當酵母可能失效。

使用過程中，發現對於來自手殘星，老用不好酵母的小白還是很實用的。可對於習慣使用酵母發麵的朋友來說，在最初用起來並不習慣。麵糰狀態不太好掌握，有時讓人感覺還不如普通麵粉好用。

排除被“自發”兩個字抬高期望值造成的影響，其本質原因並不複雜。

普通麵粉發麵時，酵母是先用溫水化開，只要酵母用量掌握好，酵母能更好的與麵糰混合，發揮酵母活性。

而自發麵粉本身就含有酵母，使用時直接加水揉麵，其中的酵母是否能被完全啟用，跟麵糰是否揉的均勻，讓麵糰中的酵母顆粒都浸潤到水分有直接關係。麵糰揉的不勻，未浸潤到水分的酵母顆粒會在蒸熟的成品表面留下小點點，這也是為什麼很多人用自發粉覺得成品不美觀、不好用的原因。

自發粉省了新增酵母的步驟，但在和麵成型的過程中，仍然需要揉至到質地均勻、表面光滑的狀態。

所以說，自發粉並非真的“自發”那麼神奇，但確實也實實在在幫助了一些麵食新手，這個“自發”也並非忽悠。