肥瘦相間的五花肉，是炒制小炒肉、紅燒肉等家常菜的絕好材料，菜市場肉案上的常見品種，買起來吃起來都很方便。
用五花肉做菜一般是不用去皮的，不但不用去皮，而且還必須得連著皮一起切成帶肥有瘦的完整樣子，做出菜來才好吃。有一位中國作家記錄40多年前在美國某地的生活，說有好幾次想吃紅燒肉，去集市上買，卻怎麼都買不到帶皮的肉，全都是剔得乾乾淨淨的肉坨子，尋思果然美華人是不吃紅燒肉的，就只能將就買了一塊回去做，一煎一炒，還沒燉呢，肥肉就都化了，還做什麼紅燒肉呢？化成一鍋油水了。後來一打聽，原來美國的豬皮都拿去做皮包皮鞋皮製品去了，美華人飲食裡本來就沒有紅燒肉這一口，所以不以為然，可就苦了想要一解思鄉腸胃的華人，去哪兒找帶皮的五花肉呢？而沒有皮的豬肉，還叫啥紅燒肉呢？
做回鍋肉，也必須帶皮，一方塊五花肉，加老薑和料酒煮開，然後放涼，連皮切成薄片，油鍋燒熱，放蔥薑蒜炒香，再放豆瓣醬翻炒，大火下肉片爆炒，炒到肉片連皮翻卷，下蒜苗兜勻，嚐嚐鹹淡，加鹽或其他，一碗基礎款回鍋肉就算是做好了，這樣的做法也必須帶皮。
涼白肉，將一塊五花肉煮熟煮透，放鹽，也要加老薑和料酒去腥。等到用筷子能夠輕鬆從皮扎到底的時候，關火，將五花肉撈出侯涼，切厚片或者薄片皆可。碼在盤子裡，中間做一隻醬油陳醋香菜蒜末小碟，蘸著吃，美味。這樣做法也必須帶皮才有勁，不然膩得慌。
做小炒肉，可以去皮，單要肉，切片或者切絲，搭配蔥薑蒜，或蒜苗、或辣椒、或韭菜薹、蒜薹、或酸菜、蘿蔔乾等同炒。這種做法，因為是生炒，帶皮影響口感，所以皮就要起掉，但起掉的皮也不是沒有用處，可以攢起來，煮湯的時候順手放一片進去，軟軟的煮出來，可好吃了。也可攢到一定數量，起一個大油鍋，炸脆了成為皮肚，煮湯，或者泡發以後涼拌，都極好吃。還可以熬成豬皮凍，總之都不會浪費。
五花肉本來就是帶皮的才稱為五花肉，至於做菜時候到底要不要去皮，就看你做什麼菜，和喜不喜歡吃豬皮了，做這個選擇太容易了。
（圖片整理自網路）
肥瘦相間的五花肉，是炒制小炒肉、紅燒肉等家常菜的絕好材料，菜市場肉案上的常見品種，買起來吃起來都很方便。
用五花肉做菜一般是不用去皮的，不但不用去皮，而且還必須得連著皮一起切成帶肥有瘦的完整樣子，做出菜來才好吃。有一位中國作家記錄40多年前在美國某地的生活，說有好幾次想吃紅燒肉，去集市上買，卻怎麼都買不到帶皮的肉，全都是剔得乾乾淨淨的肉坨子，尋思果然美華人是不吃紅燒肉的，就只能將就買了一塊回去做，一煎一炒，還沒燉呢，肥肉就都化了，還做什麼紅燒肉呢？化成一鍋油水了。後來一打聽，原來美國的豬皮都拿去做皮包皮鞋皮製品去了，美華人飲食裡本來就沒有紅燒肉這一口，所以不以為然，可就苦了想要一解思鄉腸胃的華人，去哪兒找帶皮的五花肉呢？而沒有皮的豬肉，還叫啥紅燒肉呢？
做回鍋肉，也必須帶皮，一方塊五花肉，加老薑和料酒煮開，然後放涼，連皮切成薄片，油鍋燒熱，放蔥薑蒜炒香，再放豆瓣醬翻炒，大火下肉片爆炒，炒到肉片連皮翻卷，下蒜苗兜勻，嚐嚐鹹淡，加鹽或其他，一碗基礎款回鍋肉就算是做好了，這樣的做法也必須帶皮。
涼白肉，將一塊五花肉煮熟煮透，放鹽，也要加老薑和料酒去腥。等到用筷子能夠輕鬆從皮扎到底的時候，關火，將五花肉撈出侯涼，切厚片或者薄片皆可。碼在盤子裡，中間做一隻醬油陳醋香菜蒜末小碟，蘸著吃，美味。這樣做法也必須帶皮才有勁，不然膩得慌。
做小炒肉，可以去皮，單要肉，切片或者切絲，搭配蔥薑蒜，或蒜苗、或辣椒、或韭菜薹、蒜薹、或酸菜、蘿蔔乾等同炒。這種做法，因為是生炒，帶皮影響口感，所以皮就要起掉，但起掉的皮也不是沒有用處，可以攢起來，煮湯的時候順手放一片進去，軟軟的煮出來，可好吃了。也可攢到一定數量，起一個大油鍋，炸脆了成為皮肚，煮湯，或者泡發以後涼拌，都極好吃。還可以熬成豬皮凍，總之都不會浪費。
五花肉本來就是帶皮的才稱為五花肉，至於做菜時候到底要不要去皮，就看你做什麼菜，和喜不喜歡吃豬皮了，做這個選擇太容易了。
（圖片整理自網路）