蟹大腿肉——肉質絲短纖細，味同乾貝;

蟹小腿肉——絲長細嫩，美如銀魚;

蟹身肉——潔白晶瑩，勝似白魚;

蟹黃——色彩鮮豔，鮮美而香，豐美無比，營養豐富;

那麼我們要是想經常吃到這等美味，就要採用熬製法熬蟹油將其儲存。

而這就用到了老祖宗留下的傳統食材儲存方法之一：豬油熬製法。

原料:

活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

製作方法:

1、將蟹洗刷乾淨，用線繩捆紮起來，上籠（或放鍋中煮）；

2、蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、將蔥拍散，姜拍松；

4、鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起；

5、隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊；

6、邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。

小訣竅：

1、取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質；

2、此蟹油便於儲存，食用方便，可用於燒菜和吃麵食時的調味；

3、蟹肉和蟹黃入油鍋時一次不可多放，多放會水氣重，產沫多；