挑選基圍蝦

活蝦

選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。

冰鮮基圍蝦

要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

小心冒牌貨 因為基圍蝦的售價較高，所以市場上就有人用白對蝦來冒充基圍蝦，在購買基圍蝦時應該擦亮眼睛，小心上當受騙。

1、觀察蝦尾 真正的基圍蝦，其蝦尾的顏色是彩色的，看著非常好看，尤其是在尾巴展開的時候，色彩斑斕，十分美觀。

2、觀察顏色 優質的基圍蝦，其顏色為咖黃色，而且在蝦身上還有淺褐色的斑點，基圍蝦的幼蝦和成年蝦顏色是不一樣的，幼蝦的顏色多為墨綠色或深綠色。

3、 根據特徵挑選 質量好的基圍蝦背部有紅色的脊，而且這條脊非常長，貫穿整個背部，在挑選時，可根據這一點來判斷基圍蝦的真假。

4、首選活蝦 無論購買哪種蝦，要論口感都是活蝦的口感最好，所以說在挑選時我們應該選擇鮮活的基圍蝦。

5、觀察基圍蝦的完整 在購買基圍蝦時，我們一定要選擇蝦身完整的基圍蝦，因為這樣的基圍蝦一般都是新鮮的，劣質的基圍蝦，其身體一般都有殘缺處。

6、觀察蝦肉彈性 如果購買的是冷鮮蝦，我們可以用手指輕輕觸碰蝦身，新鮮的基圍蝦蝦肉有一定的彈性，反之則為不新鮮的。