現代化工業製作會新增多種新增劑保證酒水儲存味道和質量，背離了喝酒養身的初衷，只不過酒喝多了更傷身，傳統工藝釀酒保證其風味和成分，更注重原汁原味，而且會隨著儲存時間味道更好。 其實這也是許多人選擇傳統酒水的重要原因

科學婊們攻擊完中醫、傳武、國學，就是不攻擊傳統工藝的白酒和中餐，是他真真切切感受到傳統的精華，披不上科學的外衣，除非他們只喝工業酒只吃元素營養品！

對於這個問題想要說兩點：

1、個人認為白酒體現的是一種文化和技藝的傳承，不是用現代科技可以替代的工藝。我們以醬香型白酒為例，工藝流程大致經過：母糟大麴→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)，生產週期之長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。整個工藝流程和漫長的時間所蘊含的是各個操作環節的傳承和匠心，這應該不是現代化生產方式可以取代的，如果用現代生產方式取代這種傳統手工藝，那這種醬香酒還是我們所認識的嗎？

2、生料釀造工藝從某種角度來說是對傳統釀造工藝的一個革新和改良，是現代生產方式的一種應用，省略了傳統工藝中的很多步驟，與傳統工藝相比省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、佔地面積等。

生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。

生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒裝置液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、複雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕鬆。

但是這種革新也有其固有劣勢，比如發酵不徹底、發酵週期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等，在投入市場後大家對這種工藝的產品並不認可。

所以，個人認為白酒這種代表傳統文化和手工藝的飲品，應該更多的遵循傳統，不應過度追求產品而忽視產品本身所代表的傳承和匠心。