你好，每個人口味不一樣，我來分享我的做法，希望可以幫到你。查了一下掐椒是山東省濱州市博興縣特產，相傳齊桓公帶兵打仗，來到了湖濱。由於人多將廣，踏出了馬踏湖，但是糧草供應不上，當時沒有辦法，剛好看到周圍種的蔥和辣椒，就從當地老百姓手裡買來吃。但是當時手下人太多了，蔥和辣椒很少，不夠吃。看到當地老百姓掐蒜的蒜臼，就把蔥和辣椒掐好了以後用當地的醬油稀釋了分給士兵吃，這樣士兵們人人都吃上了飯，從那以後就產生了這道美食，掐椒.

1,鍋內放長的幹辣椒中小火炒幹炒香，炒到辣椒紅黑色，但是不要抄糊了

2花生炒幹炒香，不要抄糊。

3白綠相間的蔥白是製作掐椒的最好部分。蔥在平底鍋上慢慢烤，勤翻面，烤到有一些黑的時候出鍋。根據你家平底鍋大小，蔥烤的時候越大棵越好味道不流失。

4 把烤好的花生放到蒜臼中搗碎（不用特別碎要不就沒口感了），然後倒出，再把烤好的辣椒倒入蒜臼中搗碎（要有顆粒感）。最後把蔥搗碎。

5 三樣食材裝到一個碗中，倒入醬油，面粥（稠一些的麵湯）攪拌均勻就可以吃了。

掐椒醬及其製備方法與流程

原料前處理

下述原料按照重量份計：

炒辣椒：鍋中倒入35-45份非轉基因大豆油，油熱後倒入10-15份乾紅辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉質酥脆，顏色油亮，盛出後裝盤晾涼，油備用；

炒蔥段：新鮮大蔥去葉剔根鬚，取蔥白部分，取蔥白35-45份，切成1cm小段，用上一步驟炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，時間5-8min，盛出後裝盤晾涼；所得到的油即為蔥椒油；

炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散發香味即可；

炒花生：花生2-3份，邊炒邊去除紅衣，炒熟即可；

兩者都切忌炒胡；

用料

蔥1棵

辣椒3只

花生一小把

芝麻一小把

醬油

味極鮮

糖適量

家庭掐椒的做法：

把辣椒和蔥放到幹鍋裡翻炒一下，無水無油，烙的稍微有點糊正好家庭掐椒的做法 步驟1

無家庭掐椒的做法 步驟2

把花生和芝麻烤一下（我犯懶直接在鍋里弄的，花生有點糊了、不要學我）家庭掐椒的做法 步驟3

拿蒜臼子一塊掐爛糊了，我蒜臼子太小了，弄好後倒碗裡裡家庭掐椒的做法 步驟4

倒入醬油味極鮮，雞精、糖、可以放點溫水或者粥湯（我媽媽都是這麼放的，我就學來了）到點香油，下饅頭啊家庭掐椒的做法 步驟5

小貼士

辣椒蔥，烤的略微有點糊，也可以放個煮熟的雞蛋黃，辣椒也可以是幹辣椒，烤烤也好吃。

掐椒醬通過原料處理、掐椒、調配、罐裝滅菌等工藝製得；以乾紅辣椒、大蔥為主料，輔以花生、芝麻調配香味，經蔥椒油調和，獲得的掐椒醬香而不辣，油而不膩，味美而持久。

調味醬，特別是辣椒醬，是居民日常飲食中的常用佐餐，因其食用方便、簡單，只有白飯、光面、白粥、饅頭，配上佐餐調味醬，也能吃出美味，因此消費者容易接受。中國調味醬市場，各品牌參差不齊，無論從品牌定位還是市場推廣、市場投入等方面來說均有很大的提升空間。

辣椒營養成分豐富，維生素C含量較高，且含有較多的蛋白質、胡蘿蔔素、辣椒鹼、鈣、鐵等人體必需的營養元素及礦物質，具有殺菌、防腐、驅寒、暖胃等功能，對人體健康大有裨益。

目前市面上的辣椒醬產品種類多樣，口感偏辣，香味不足，食用後易上火，不利於長期食用，而其他加工方式加工出的辣椒醬卻也失去了辣椒應有的風味，難以被廣大消費者所接受，因此如何將辣椒加工為更加健康並適合各種人群食用的辣椒食品，成為需要解決的問題之一。