主料麵粉500克，韭菜300克。

方法步驟一，先調面，100克麵粉加入80克開水分少量多次，一點點的加水，邊加邊攪拌，把玉米麵燙成顆粒狀，這樣吃起來口感會更加細膩，玉米麵成顆粒狀後，再加入兩百克麵粉。用溫水調面，感覺麵粉的揉肚夠了就停止加水，揉成光滑的麵糰，再加上一點油。蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2趁醒面的時間，我們把餡調一下，兩個雞蛋打碎煎成雞蛋碎，把粉絲泡軟切成碎，韭菜洗淨切碎，泡好的蝦仁切碎。

3.把切碎的粉絲.雞蛋.蝦仁一起放盆裡加入植物油，先加油可以鎖住韭菜的水分，這樣在拌餡的時候就不容易出水。攪拌均勻後再加入適量鹽，調韭菜餡時，不要加入個多的調料。被掩蓋韭菜的本鮮味，

4.當面醒好後，我們把它揪成小疙瘩，再擀成薄餅，取一張剛好的薄餅，把拌好的餡放在餅中間，用包包子的手法包好收緊口。

5.電餅檔預熱，上下盤一起加熱，然後把電餅檔底下刷一層油，把餅放鍋裡，餅表面再刷一層油，這樣的餅口感好又好看，蓋上蓋子，中途再翻另一面，再刷上油，讓餅兩面瘦均勻，韭菜餅就做好了，表面煎黃，皮薄餡大涼的也不硬。

韭菜雞蛋拌餡兒，麵粉適量就好，開水燙麵，裡面最好加豬油，沒有豬油就用菜籽油或胡麻油代替，黃油也可以，這樣一來揉麵不沾手，二來可以是餅子鬆軟不發硬，揉好的麵糰醒發一會兒做成面劑子，杆開面劑子包好餡兒壓成餅，平底鍋或電餅鐺加熱刷油，將餡兒餅烙熟兩面金黃即可。