當然加熱後可以吃，不過海鮮產品最好在短期內吃光，不然容易變質。

龍蝦 ：

特 點： 以龍蝦為主料的菜餚，在潮菜中佔有重要的地位。筵席中有沒有龍蝦，往往是評價潮菜筵席是否上檔次的標準。無論是年輕人的新婚喜宴，還是喬遷新居、開業誌慶之類的喜慶筵席，人們都喜歡在筵席序幕拉開之際，上一道龍蝦大菜。

這是因為龍蝦那雪白的肉、鮮紅似火的頭甲，尤其是頭胸部那五對發達的步足，兩對長長的觸角，往往給筵席增添一點龍精虎猛的氣勢。

龍蝦品種繁多，目前在潮州菜中，最常用的是花龍、本港龍和紅龍等。花龍是這些龍蝦中質量最好的一種，身呈淡青色，頭胸甲背面均有美麗色彩花紋，主要產於南海的惠來、陸豐等沿海一帶。

花龍經炊熟之後，肉質雪白，呈一瓣瓣的形狀，吃起來十分爽口，鮮美無比。花龍是各種龍蝦中價格最貴的一種。

本港龍大部分產自廣東西部湛江一帶海面，色澤棕綠色，肉質也同樣鮮美可口。紅龍外殼深紅色，布有累累斑點，肉帶有血絲，炊熟後，肉質也呈淡紅。

紅龍主要產於中國大連一帶海域，其質量較之前兩種差，吃起來帶有較重的腥味，因而其價錢也較低。

在潮汕的各大酒樓食肆，龍蝦的最主要食法便是生炊，這主要是龍蝦價格昂貴，如果廚師把龍蝦作各種各樣的花式加工，使龍蝦麵目全非，食客看不到完整的龍蝦，有時便會懷疑原料是否摻假。

在傳統潮州菜的製作上，最古老的生炊龍蝦，還要用豬?U油放清水中洗淨、蓋在切配好的龍蝦上，再上炊籠炊熟，這樣火候均勻，肉質更白。龍蝦還有明爐煮豆腐和生龍蝦沙律等創新做法。

。