蝦膠 取500克速凍泰國河蝦仁，自然解凍，去掉蝦線，用水沖洗2小時，撈出用乾毛巾吸乾水分。將吸乾水分的蝦仁放在砧板上，用刀略剁，放入攪拌機內，加入100克蔥姜水，用慢檔攪打4-5分鐘，再放入碎冰屑100克，改用快檔繼續攪打，5-6分鐘後取出打好的蝦蓉，加入蔥薑汁100-150克、熟豬油80克，朝一個方向攪打均勻，加入100克風車生粉，繼續攪打至蝦蓉的稠度比做魚丸的略微幹一點兒，再加入白糖2克、鹽10克攪打，待攪打感覺很費勁時，取出放入容器內，入冰箱內冷藏10-20分鐘，取出用於烹調即可。在製作時，加碎冰屑的作用在於防止攪拌過程中，蝦蓉受熱，質地變硬。如果想製作翡翠、黃金色蝦滑，可以在蝦蓉從攪拌機內取出後新增。此時，一定要先將菠菜汁、胡蘿蔔汁充分過濾，新增量為100克，蔥薑汁則降至50克，熟豬油的量不變，然後再按照上文介紹的方法繼續下面的操作。
豬肉膠 取豬裡脊肉5千克去掉筋膜，切成小塊，洗淨後控水，先放入絞肉機內粗絞一遍，取出後放入盆內，加入清水1500克，鹽、味精各60克，白糖140克，胡椒粉20克，生抽120克，抓勻後放入冰箱內冷藏3小時。取出豬肉蓉，此時水分基本已經被肉吸收。將豬肉蓉放入高速攪拌機內，採用中速慢慢攪打約30分鐘，邊攪打邊往裡面倒入冰水（共倒入冰水2千克，分三次倒入），然後放入生粉、色拉油各1千克，豬肥肉粒2500克，採用低速攪打的方式慢慢拌勻，取出後放入盆內，入冰箱冷藏2小時。
墨魚膠 取500克鮮墨魚洗淨後去掉黑膜，用乾毛巾吸乾水分，用刀剁成蓉。制蓉的墨魚先加鹽5克，朝一個方向攪打至起膠，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一個方向攪拌均勻，然後再放入生粉25克、豬肥膘蓉50克拌勻，入冰箱冷藏2小時。
牛肉膠 取牛肉5千克去掉筋膜後切成大塊，衝淨血水後放入冰箱內冷凍一夜。取出牛肉化凍至三四成，放入絞肉機內絞三四遍，取出制好的牛肉蓉，放入打蛋器內，分三次加入冰水500克、雞蛋清7個，用中速攪打約25分鐘，放入提前拌好的調料（白砂糖、鹽各70克，味精、胡椒粉各30克，鷹粟粉250克，雞粉15克，豬肥肉丁200克），用慢速攪打5分鐘，取出放入保鮮盒內，入冰箱冷藏2小時以上。
蝦膠 取500克速凍泰國河蝦仁，自然解凍，去掉蝦線，用水沖洗2小時，撈出用乾毛巾吸乾水分。將吸乾水分的蝦仁放在砧板上，用刀略剁，放入攪拌機內，加入100克蔥姜水，用慢檔攪打4-5分鐘，再放入碎冰屑100克，改用快檔繼續攪打，5-6分鐘後取出打好的蝦蓉，加入蔥薑汁100-150克、熟豬油80克，朝一個方向攪打均勻，加入100克風車生粉，繼續攪打至蝦蓉的稠度比做魚丸的略微幹一點兒，再加入白糖2克、鹽10克攪打，待攪打感覺很費勁時，取出放入容器內，入冰箱內冷藏10-20分鐘，取出用於烹調即可。在製作時，加碎冰屑的作用在於防止攪拌過程中，蝦蓉受熱，質地變硬。如果想製作翡翠、黃金色蝦滑，可以在蝦蓉從攪拌機內取出後新增。此時，一定要先將菠菜汁、胡蘿蔔汁充分過濾，新增量為100克，蔥薑汁則降至50克，熟豬油的量不變，然後再按照上文介紹的方法繼續下面的操作。
豬肉膠 取豬裡脊肉5千克去掉筋膜，切成小塊，洗淨後控水，先放入絞肉機內粗絞一遍，取出後放入盆內，加入清水1500克，鹽、味精各60克，白糖140克，胡椒粉20克，生抽120克，抓勻後放入冰箱內冷藏3小時。取出豬肉蓉，此時水分基本已經被肉吸收。將豬肉蓉放入高速攪拌機內，採用中速慢慢攪打約30分鐘，邊攪打邊往裡面倒入冰水（共倒入冰水2千克，分三次倒入），然後放入生粉、色拉油各1千克，豬肥肉粒2500克，採用低速攪打的方式慢慢拌勻，取出後放入盆內，入冰箱冷藏2小時。
墨魚膠 取500克鮮墨魚洗淨後去掉黑膜，用乾毛巾吸乾水分，用刀剁成蓉。制蓉的墨魚先加鹽5克，朝一個方向攪打至起膠，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一個方向攪拌均勻，然後再放入生粉25克、豬肥膘蓉50克拌勻，入冰箱冷藏2小時。
牛肉膠 取牛肉5千克去掉筋膜後切成大塊，衝淨血水後放入冰箱內冷凍一夜。取出牛肉化凍至三四成，放入絞肉機內絞三四遍，取出制好的牛肉蓉，放入打蛋器內，分三次加入冰水500克、雞蛋清7個，用中速攪打約25分鐘，放入提前拌好的調料（白砂糖、鹽各70克，味精、胡椒粉各30克，鷹粟粉250克，雞粉15克，豬肥肉丁200克），用慢速攪打5分鐘，取出放入保鮮盒內，入冰箱冷藏2小時以上。