海蜇頭是可以熱炒的

炒海蜇要領:

炒海蜇要快手，用糖拌即化成水

海蜇之腰足下端有毒，故當挑選海蜇頭時只取其口腕部分，其細絮則棄之。海蜇皮頭作為食品，其特點是腥、脆。故食時多拌姜醋，煮熟時，多加紹酒。若將海蜇傘部嫩皮切細成絲，炒時拌上芫荽、麻油、姜、醋之類，吃了之後可以醒酒。海蜇炒食，在鍋中停留時間切不可長，否則進一步脫水收縮。尤不可用糖醃拌，一拌，不久海蜇即化水。亦不可入鍋同米蒸煮，一蒸煮亦必化。

有好幾種做法，向你推薦幾個

炒海蜇頭

主料:海蜇頭300克。

輔料:香菜梗100克。

調料:蔥薑蒜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、香油、醋、白糖、清湯、澱粉。

製作:1、香菜梗洗淨，切3釐米段。2、海蜇頭泡透洗淨，片成薄片，下入80℃水中焯1分鐘，控淨水。3、勺熗蔥薑蒜，出味後下蜇頭片炒幾下，加入料酒、醬油、醋、鹽、胡椒粉、湯炒勻，撒入香菜梗，勾芡，淋香油即成。

木耳炒蟄頭

主料:水發木耳250克、海蜇頭150克

配料:香菜、青紅椒絲、蔥、姜、蒜

調料:鹽、味精、胡椒粉、老醋、蔥油、溼生粉

製作步驟:

1.水發木耳、海蜇頭焯水備用

2.起油鍋燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，加木耳、海蜇頭、香菜、青紅椒絲翻炒幾下，加鹽、味精、老醋、胡椒粉、溼生粉、淋蔥油，出鍋裝盤既成。

製作關鍵:

海蜇頭不宜過老。

溼生粉不宜過多，否則不清爽

鹹肉冬筍炒蜇花

原料

熟鹹肉片、鮮冬筍片各100克，海蜇頭片200克，蒜苗段50克。

調料

鹽、味精各3克，黃豆醬、老抽各5克，植物油15克，水澱粉10克。

【製作過程】

1、將鮮冬筍片用開水焯透撈出，海蜇頭片用開水略燙撈出。

2、炒鍋上火，下入植物油，待油溫升至六成熱時，下入蒸熟的鹹肉片煸香，再下蒜苗段大火略煸，加入20克湯、鹽、味精、黃豆醬、老抽，燒開後用水澱粉勾芡，下鮮冬筍片和海蜇頭片翻炒均勻即可裝盤。