麵筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(澱粉或其他碳水化合物等)分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。它具有很強的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和吸脂性，並且具有清淡香醇味和帶穀物口味等獨特的物理性。絕對是胖子首先的食物，吃多營養不怕胖。

現在我們說說麵筋的製作吧，500克麵粉，700克水，3克鹽，因為麵筋粉吸水性強，所以不能一下子加入水，否則容易結塊不能拌勻了，準備的做法是粉都放入盆裡面，加入鹽，然後一邊手加水，一邊手同時用筷子攪拌。因為麵筋彈性好，所以一點都不會粘手的，稍微拌勻就可以了。然後蓋上保鮮膜鬆弛1個小時左右。

鬆弛後的麵筋就很容易拉伸開，然後切成粗條，一斤的麵筋粉可以做12-14個的麵筋

接著我們取2根筷子，將麵筋拉成條然後卷在筷子上面。定型後抽出來。

這邊鍋裡面放水，等水燒開了，然後轉中小火，將麵筋條放入煮，等煮開了，麵筋浮起來就撈出來，大概15分鐘左右就夠了。

剛煮好的麵筋還是比較軟的，我們可以馬上放入冰水中浸泡，冷卻收縮，或者冷藏後切開隨便你怎麼加工成各種的美食，都是讓人吃不膩的美食