其實，這主要是看你煮的材料的型別了。一般而言，我們的習慣都是等水開了，然後再下入我們想要煮的東西。這種方法是最普遍正常的，因為從物理方面講，水的沸點大概在一百度，正常的打到這個溫度就進入到了沸騰狀態，但是，如果你所加熱的不是單純的水，比如過加入了一些其他食材啥，會延長水沸騰的時間，心理上會覺得很慢。

第二個就是從食物營養物質的方面來看，一般的如果在水剛開始加熱，就講一些需要加熱的食材放進去，再經過漫長的時間的加熱下，比如說蔬菜，它的營養物質基本上都已經比消耗的很多了，變成了湯有營養，而食材本身失去了該有的價值。

但是，也不是所有的食材都是在水沸騰後再下鍋的，一般的需要焯水的肉類，蛋殼類食物，質地較硬的食物都是需要在冷水事就下鍋，這樣主要是為了使食物糜爛，熟的更快。

謝謝邀請。我的理解是水開了可以消毒、殺菌而且快熟。上百度查了一下有一段話覺得很有道理，分享給大家。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水或是過濾的水，因為如果直接用自來水，自來水裡有氯，經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸的開水或用已過濾掉氯的水來煮東西。因為氯有致癌的危險，這真的很重要！

很多情況下，開水下鍋都是一個誤區，其實很多食材都是冷水下鍋的，當然必須熱水下鍋的也有，食材性質不同，自然拿冷熱水來對待也是有區別的。

一般來說，燉煮肉類往往都是冷水下鍋，這樣可以利用溫度逐漸升高逐漸排出肉裡的血水，特別像燉骨湯、燉白魚湯，都應該冷水下鍋，減少肉中的異味。另外，像煮玉米、煮豌豆、毛豆等高澱粉類的蔬菜，也應該冷水下鍋，逐漸加熱，這樣才能保證口感。

開水下鍋比較適合青菜這種不耐長時間熱的食材，燙過就熟，避免長時間加熱破壞營養成分和口感。另外像粉條、豆腐、蘑菇、乾菜這類食材也應開水下鍋，這樣可以更好的保持食材的口感。還有就是家裡煮粥，很多朋友都習慣冷水下鍋煮米，但其實最合適的做法應該是先用冷水浸泡米半小時以上，然後撈出米來開水下鍋煮，這樣煮出的粥才最好。

煮餃子或者煮泡麵為什麼要用開水？其實很簡單一個問題，麵粉類食品只要放到水裡，很快就會被稀釋，如果都是冷水下鍋的話，餃子皮很容易就懶了，而泡麵則會在還沒有煮熟之前就會完全被泡爛了，所以需要等到水煮開以後再下鍋，這樣餃子皮會在泡爛之前就已經煮熟了，同理泡麵也會在被水泡爛之前就已經熟了！