醃製酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起醃，這樣也是可以的。

　　第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾。然後再把竹籮放在陰涼通風處，儘量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。

　　第三步：醃製。燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是乾淨的老菜壇就不必了。

　　等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封醃製即可。這樣做出的酸蕎頭就是鹹酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。

　　當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。

　　一般醃製一個星期左右就可以取出食用了。

1：酸甜。

2：香辣。

不管哪種口味，第一件事情就是清洗蕎頭，第二控幹水分。

1香辣蕎頭做法：

接下來準備佐料，香辣蕎頭，鹽，小米椒，醬油。

把小米椒剁碎備用，準備好裝餃頭的容器。清洗乾淨，不能有生水，把蕎頭放進容器中，放入適量的鹽，備用的小米椒錢，根據自己喜好新增，醬油，然後進行密封，兩三天就可以吃了！

2酸甜蕎頭

準備冰糖，白醋，純淨水，將控幹水分的蕎頭放入乾淨的容器中，加入冰糖，和白醋，密封就可以！

我們做醃製食品，必須無生水，無油，不然很容易壞掉！