這個和個人口味有關係吧！

我做了十二年的酒店管理了，到現在也不知道什麼是鮮！

以我去過的地方舉例吧！

四川

麻辣為主，至今我也沒吃出來什麼是鮮！

廣東

廣東煲湯一絕，我能喝出來好喝的，也能品出來不好喝的，但依然不知道什麼是鮮！

江浙滬

江浙滬區域屬於杭幫菜，以蒸為主，江浙滬區域我吃的比較多的冬筍燉雞，好喝，但貌似依然不是他們說的鮮！

京津冀

京津冀區域風格比較多，總的來說，一般口味偏重，也就是說鹹，但是也感覺不到什麼鮮！

所以，我覺得，鮮應該是某些人的個人感覺！

比如說吧

曾經我們廚師煮了魚湯

總經理嚐了一口:真鮮！

然後讓我們也嚐嚐

我嚐了一口，不好喝，有一股類似於土的味道

然後看了看其他人，也是一臉懵逼

再然後，一群人臉斜向上看著總經理，看著廚師長，七嘴八舌的說:鮮，這湯真特麼鮮，你怎麼做出來的，回頭學兩手！

後來老闆嚐了:這他媽什麼玩意兒……

所以，後來我也和我們某任廚師長聊過

他的意思是

所謂的好吃，是透過烹飪手段，調料，新增劑，祛除食材身上自帶的泥土味，腥味，羶氣味等，還原食材本身的味道，這就是香，也就是所謂的鮮吧，大概如此！

60年代吃啥啥鮮，現在的鮮就是緊跟時代步伐叫鮮。再就是正宗的鮮味在飯與粥中可真正體會其鮮的本質。

回答完畢，不謝！

看了那麼多評論都不是太滿意。我不是廚師，說說我的理解。鮮，應該是食材原有的腥味。鮮字是魚和羊。這兩類吧是腥味最重的。我見過漁民，當然是海上的，他們把剛打上的魚煮湯下麵條吃，不加任何調料，他們就說這湯很鮮！作為一個內地人是接受不了這種濃烈的魚腥味的。很多人接受不了羊肉就因為它比較腥，現在很多做法就是去腥！謝謝支援