回覆列表
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1 # 奇怪的雲
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2 # 大熊家表妹
主要是控制火候，第一次的爆炒不要過於久，小龍蝦基本變紅後方可撈出
二次下鍋市，醬料的香味出來後下至啤酒，大火五分鐘收汁，肉感絕對是Q彈爽口的
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3 # Lin小廚
個人覺得原因估計有三點：
1.小龍蝦不新鮮；
2.煮的時間太久；（一般就30到40分鐘左右）
3.水加太多；（一般沒過小龍蝦）
4.油溫不夠；
還有說去蝦線肉會散，我覺得一般是不會的！
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4 # 江侃兒
您說的問題很有可能是因為龍蝦不是新鮮的！！！
在食用龍蝦時要注意以下幾點：
一看：對於做熟的小龍蝦來說，新鮮的蝦身應該是彎曲緊實的，蝦殼色澤飽滿而自然。死去已久的熟小龍蝦身體是直的，因為肉已經鬆軟無彈性，自然是怎麼鬆垮怎麼來。
二剝：死蝦和活蝦剝的手感也不一樣呢！活的小龍蝦肉質緊實Q彈，吃起來十分有嚼勁，而死蝦在剝殼時便感覺到肉綿綿的，輕輕一壓就會碎，口感更是相差更遠。
三舍：無論小蝦還是小龍蝦，頭部是其臟器的所在的部位，儘量不要食用。
建議在購買龍蝦時不要圖便宜而去購買已經死了的龍蝦，身體才是本錢呀！！！
挑選肉質爆滿的鮮活龍蝦，蝦線不要去除,做龍蝦的時間一定要控制好。這樣肉質才Q彈。如果小龍蝦不肥的話用相同時間烹煮，會使內部肉質過老不緊湊。還有一種，小龍蝦不是很新鮮 也會影響肉質的。