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1 # 使用者顏煥泉
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2 # 美食御膳房朱賀
大酒店建議使用燃氣節能灶，雖說燃氣開戶有點貴，但是長時間使用還是比較划算的。
小酒店建議選擇燃油灶，燃油灶的爐灶一般賣燃油的贈送給你用，但是你必須用他的燃油。這樣可以節省燃氣開戶費和爐灶費用。
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3 # 華洲劉洋
後廚炒菜用什麼裝置好呢？
商用廚房裝置大致分為五類：灶具裝置、排煙通風裝置、調理裝置、機械類裝置、製冷保溫裝置。
目前主要的都是液化氣灶或天然氣。常見的有，雙頭和單頭的低湯灶，上頭單尾灶，單門、生門以及三門蒸櫃，雙頭雙尾灶單頭單尾炒灶。不過日韓類廚房也用到鐵板燒等裝置。燃氣裝置要經過檢測安全後可使用。電磁技術雖然在發展，小部分廚房開始用電磁灶具，節約成本，環保
機械裝置：主要是切片機，攪拌機，壓面機，面機，豆漿機，咖啡機，製冷機等，品類多更能差不多，一般根據廚房檔次配備
製冷保溫裝置：存放原材料，冰櫃，常用4門6門的。保溫臺、售飯臺等維持食品的溫度。熱水器必備。
排煙通風裝置：保證廚房人的健康和食品衛生，必備。常見的裝置有豪華煙罩，運水煙罩，有眼淨化器，風機等，安裝根據燃氣裝置的多少和麵機計算，必須大於燃氣面積20%之上，保證空氣質量，衛生部有相關的抽查檢測
後廚應該用環保油的， 他有獨立的水盆，獨立的風機，還有電子打火，一開啟關就可以開火了。火力大小自己可以隨意控制，這種爐子火力夠大，夠猛。又不會燒黑鍋，就是以前老一代的柴油爐新變化的爐頭，真的是經濟實用，耐用。我現在都在用。