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1 # 小二V上酒
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2 # 知足的現實生話
大家好，很高興回答食堂炒大白菜的做法，我在學校食堂己做4個年頭的餐飲了，大白菜在我們食堂是每天都要下單100來斤，因為大白菜我們都用來做不一樣的菜譜，大白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需求的。下面我就介紹我食堂常做的大白菜幾道做法簡單的給大家介紹。
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3 # 小美慧的美食日記
作為專業在酒店員工食堂的廚師，我可以教給您大白菜的做法。
首先將大白菜葉用手撕成塊兒狀，將白菜塊清洗乾淨後控水，然後在大鐵鍋中倒入油，蔥花爆香後，放入紅幹椒，待紅幹椒炸出香味後，放入大白菜大火翻炒，加入鹹鹽味精白糖白醋，少許耗油，翻炒均勻，大約5分鐘即可出鍋。這樣炒出來的白菜酸甜鹹辣十分爽口，特別下飯
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4 # yangguang7788
如果有條件，儘量把白菜的幫片成薄片，稍微用點鹽先漬一下，為的讓白菜變的稍微軟一點，炒起來也更入味，炒的時候最好是用豬油，當然咱們平時吃的一般都是植物油，適當的吃豬油對身體也是有好處的。
熱鍋下油，把豬油熬化，放入蔥姜爆香，再倒入白菜快速翻炒，放入適量的老抽和生抽，再滴點白醋，更大程度的保留白菜的營養成分，出鍋即可！
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5 # 美食菠蘿君
我自己是這麼做的，先將大白菜撕開分為白菜邦和白菜葉，然後切一點五花肉片，鍋裡稍微放一點油，然後將五花肉放進鍋中煸炒出油，然後加入郫縣豆瓣醬，下入白菜邦翻炒出水，在加入一點清水，燒開後倒入蠔油、胡椒粉、糖。然後將菜葉倒入鍋內翻炒至收汁，在淋上水澱粉勾芡。
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6 # 珊珊美食美客
白菜富含維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等，還含少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。俗語曾說，百菜不如白菜。可見白菜在人們生活中的重要位置。
炒大白菜，用最簡單的食材，簡單的製作，保留了食物本身的香氣。
1、白菜洗淨，斜刀切片；
2、熱鍋倒油，油溫六成熱時放花椒，煸炒出香味撈出，放幹辣椒，放蔥花，炸至變色；
3、倒入白菜，翻炒均勻，倒入鹽，生抽，雞精，炒到軟，放入蒜末，最後倒入少許香醋，起鍋即可；
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7 # 小食堂Ly
食堂炒大白菜：
首先就是要在鍋裡面燒開水，加鹽加點油把大白菜倒進去，背一下水。兩分鐘水開之後撈出來，再放油放姜蔥蒜大火炒致兩三分鐘。這樣炒出來的菜，才會變得亮亮的。
這樣菜就好看，又好吃。食堂裡面的大鍋白萊要炒出來。都是先用水煮出來的，在淋上食用油以及鹽和味精出鍋！
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8 # 農民張鈴鐺
先把大白菜切成塊，然後把水燒開，把切好的大白菜放進去煮一兩分鐘。然後撈出來放進冷水裡透一透在撈出來除去多的水份。鍋裡放油然後放姜、蒜、幹辣椒節、花椒炒香。然後下大白菜在鍋裡翻炒一會。放鹽，味精、雞精在翻炒幾下出鍋啦！素炒大白菜就做好啦！
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9 # 顏末BOOM
1.白菜洗淨待用
2.鍋中放入適量的姜和蒜
3.白菜準備放入鍋中
4.放入鍋中翻炒
5.炒到白菜發軟的時候，白菜就可以出鍋了
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10 # 寶叔美食
我今年60歲了，曾在機關食堂當過廚師，食堂炒大白菜的做法，要想好吃這麼做：
l、準備食材：大白菜、炸豆腐、粉條、五花肉。
2、準備調料：大蔥、大蒜、姜、大料、花椒、辣椒、豆辯醬、味素、食用鹽。
3、將粉條提前用熱水泡好備用。
4、炸豆腐改刀切條備用。
5、白菜洗淨切條備用。
6、把五花肉切片備用。
7、起鍋燒油，放大料、花椒、辣椒段、薑片、大蒜爆鍋，炒出香味，放入五花肉片炒至肉香，加豆瓣醬翻炒放入白菜炒至斷生。
8、放少許醬油，加入發好的粉條、炸豆腐條再次翻炒。
9、菜中加鹽，味素、蔥花翻炒出鍋。
這麼做的食堂炒白菜非常香。
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11 # 臘腸隊長阿乾
飯堂大鍋菜，炒大白菜方法如下：洗淨後橫刀切好，鍋中放水，姜，鹽，燒開先放入菜梗部分拌一下再放入葉子，大約三分鐘撈起瀝水，鍋燒熱後放油，幹辣椒少許，蒜泥薑絲，西紅柿碎爆香，放入焯水過的白菜翻炒，然後加入酒，蠔油調味即可
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12 # 好吃的二狗
大白菜基本上每個人都吃過，小時候家裡窮經常吃大白菜，上學的時候食堂也是經常炒大白菜，說真的沒有做廚師之前，我看到大白菜都想吐，不是吃夠了，是不好吃！要說這大白菜還有什麼講究的嗎？其實真的沒有什麼講究，無非就是自己家裡種的白菜，打過霜之後吃起來更甜一點，菜市場賣的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一點技術了！
記得剛去學廚師的時候，廚師長要我洗大白菜，這還不簡單嗎，直接放在水盆裡面搓兩下就可以撈出來了，誰知道結果還被廚師長罵了一頓，說大白菜不能那樣洗，我當時就懵了，洗白菜也有講究的嗎？廚師長說：白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行，不要在水裡搓著洗，那樣會影響大白菜的味道！
技巧：大白菜本身葉子就比較脆，如果搓洗會營養白菜本身的味道，如果都洗爛了，炒出來就是水垮垮的，很難吃，還有一點大白菜不能用水泡，一旦泡過水的白菜更加的難吃，不信大家可以試試！
飯店的做法：淨鍋燒熱，放入豬油燒熱直接放入洗乾淨的大白菜，先用大火爆炒出鍋氣，然後在放入食用鹽，白糖一起煸炒至9成熟，出鍋的時候撒兩滴白醋，這樣的大白菜炒出來味道非常的好！
廚師長心得：在家裡炒大白菜的時候，一定要記住，不要放太早的鹽，因為蔬菜遇到鹽就很容易出水，尤其是像大白菜這種水很多，有一些人在家裡炒白菜，炒出來就是半碗水，那麼：就只有一個原因，火力小放鹽早！
大家平時在家炒大白菜的時候，有沒有發現這個問題呢？
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咱們先來說說大白菜的營養價值，白菜含有大量的纖維素。纖維素被現代營養家稱為“第七營養素”，幫助消化促進排洩，促進對動物蛋白質吸收。
白菜中有豐富的維生素C、維生素E、多吃白菜可以起到護膚養顏的效果。
經研究科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低的多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有微量元素，它們能幫助分解乳腺癌相關聯的雌激素。
下面和您一起分享幾種大白菜的做法。
1、醋溜白菜
需要食材，大白菜、醋、生抽、糖、鹽、雞精、乾紅辣椒、大蒜、食用油（具體比例看您炒多少菜）。
做法，將醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。白菜洗乾淨，瀝乾水分。把白菜梗與葉子切成自己想要的形狀。起鍋燒油，油溫五成熱時下入幹辣椒和蒜末爆香。放入白菜梗大火翻炒，接著放入白菜葉子一起翻炒，白菜微微變軟時下入調好的料汁，一直煮到白菜變軟放入雞精調味翻炒幾下可以出鍋了。一道美味的酸辣白菜完成。
2、白菜燉粉條
需要食材，大白菜、粉條、植物油、黑木耳、小蔥、生抽、耗油、鹽（具體比例看您炒多少菜）。
做法，粉條提起泡軟，白菜梗和菜葉分開切快，木耳切絲。熱鍋熱油下入白菜梗，翻炒至表面變色，加一點水燜一會。加入白菜葉，翻炒均勻，加入木耳繼續翻炒，加入粉條收拾，生抽，耗油，適量清水燜煮出味。最後加入鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻裝盤出鍋。
白菜燉粉條，給肉都不換出鍋了。
以上回答希望可以幫助到您。