低筋麵粉和高筋麵粉的區別是他們的蛋白質含量

低筋麵粉的蛋白質含量是8%左右

高筋麵粉的蛋白質含量是11%以上

所以只要提高蛋白質含量就可以把低筋麵粉變成高筋麵粉

用谷朊粉就可以辦到

谷朊粉是天然活性蛋白，由小麥中提取的

但這麼自行配比比較複雜，不如直接就近找個超市去購買來得方便快捷

當然蛋白質的話，雞蛋裡也有，也有網友說用雞蛋清也能變成高筋麵粉，具體可行否，可以自己試一下哦

麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種。

低粉含蛋白質8.5%以下，易成團，偏白。適合做蛋糕、餅乾。

中粉含蛋白質8.5%-11.5%，半鬆散狀，適合中式點心，如酥類等。

高粉含蛋白質11.5%-13.5%，不易成團，鬆散狀，偏黃，適合做麵包。

麵粉由小麥胚乳研磨而成，小麥又分為胚乳、胚芽和麩皮。

在烘焙中，如果把低筋麵粉換成高筋麵粉，那麼產品的筋度會增強，烤出來的東西會偏硬脆。比如你做一款餅乾，低粉會比較酥鬆，換成高粉，就會組織比較緊實，口感硬脆。如果你烤蛋糕，用低粉的蛋糕烤出來是高度是8cm，用高粉的蛋糕烤出來就是5cm，一個道理。

1只要提高蛋白質含量就可以把低筋麵粉變成高筋麵粉

2用谷朊粉就可以辦到

3穀粉是天然活性蛋白，由小麥中提取的