食材】牛肉400克、豆芽100克、萵筍100克、姜10克、蔥10克、蒜10克、幹辣椒10克、花椒適量、料酒3湯匙、澱粉適量、鹽4克、豆瓣醬1湯匙、醬油2湯匙、香菜1根、金龍魚外婆鄉小榨菜籽油

做法：

備好食材，黃豆芽、綠豆芽均可、若有新鮮的花椒代替乾花椒更完美，我在市場裡轉了兩圈，都沒找到新鮮的花椒，只好作罷

牛肉洗淨瀝乾水，切成薄片，加入鹽、醬油、料酒、澱粉抓勻，醃製片刻、再倒入少許菜籽油攪拌至起膠狀態，目的讓牛肉鎖住水分，口感嫩滑

豆芽洗淨瀝乾水，萵筍去皮，洗淨切片後再切成條

幹辣椒洗淨切段、蔥薑蒜分別洗淨切碎、香菜洗淨切段

燒熱炒鍋，倒入適量菜籽油，當炒鍋發出滋滋的聲音

將豆芽和萵筍倒入鍋中，大火炒軟，剷起盛入盤中

繼續燒熱炒鍋，倒入菜籽油，將姜、蔥、蒜末煸炒出香味

加入郫縣豆瓣繼續翻炒，待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒香

所有調料炒出香味後，加入一碗清水，遮上鍋蓋，大火煮10分鐘左右

煮至湯汁香味撲鼻，再用漏勺撈出調料渣丟棄

湯汁再次沸騰，將醃製上漿的牛肉均勻倒入鍋裡煮，待牛肉煮至伸展發亮時立馬起鍋

將煮好的牛肉倒在有萵筍豆芽打底的碗裡，表面撒些香菜

然後起鍋再燒熱適量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香，端起鍋，將滾湯的香油淋在牛肉上面，最後再撒點蔥花就可以端上餐桌了