一、陝西輦止坡臘肉做法

陝西輦止坡的老童家臘肉有臘羊肉和牛肉，這個在陝西很出名了。傳說慈禧太后在八國聯軍攻打北平的時候逃難，在輦止坡這個地方聞到了一股香味，一嘗之下，味道極佳，慈禧高興之下，賜名為“輦止坡”，這就是最早老童家的小鋪裡做的臘羊肉。

臘肉的做法就不累贅絮叨了，題主的問題也不是問怎麼做臘肉，而是可能臘肉風乾時間太長，有些太乾了要怎麼辦。

其實，臘肉太乾了還是燉湯比較好，按輦止坡臘肉的做法是：鍋內倒入清水，如果有老東加入老湯，但是我估計有老湯的很少，可以加一些高湯。加入大料、桂皮、小茴香和花椒，大火燒開後下入羊肉。等再次開鍋溝加入鹹鹽。把蓋子蓋好後，先旺火後小火煮上半天時間，一直煮至肉爛為止。

開蓋厚把浮油和沫子撇乾淨。火滅掉後再在鍋裡燜上半個小時。然後再出鍋。

把肉皮面朝上放置到盤中，用煮肉的原湯衝澆幾遍，然後再用乾淨布子擦乾。

把肉切成塊壯，沖洗乾淨。

熬製紅曲米水，把熬好的紅曲米水抹到肉上，放置一邊。

鍋內加入清水，鹽、料酒、姜塊、桂皮、八角、丁香。大火燒開後放入羊肉，等再次開鍋後轉小火燜煮。一直待肉爛後再關火。

肉撈出瀝乾水份，把羊肉骨頭抽出，肉皮上抹上麻油，等涼後再拼盤上桌。

我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。