一般來講的話黃酒是越陳味越好，但是注意，注意。黃酒的儲存很重要，還有就是每批次酒的質量也是關係到黃酒儲存的重要條件。酒的質量不好，存的時間長了就會酸敗。一般以大壇原酒為例應挑選質量好的在通風陰涼處進行儲存，泥頭不應鬆動。這樣存的時間長了口味會變得醇厚，不會像新酒口味那麼糙。當然時候儲存時間太長了酒精度會適當降低，酸度會稍微偏高，個人建議還是稍微自己勾兌一下再喝比較好。

只要是手工加飯50斤壇裝黃酒，有條件儲存，年份越久越香，口感越醇厚濃郁，那怕一百年；年份5年以上的酒感也可以了。元紅，比如女兒紅不要存太長，而善釀，香雪，年份也是越長越好當然，放置地方不好，壇沒有蒸熟會酸，那就用3年存的加飯酒，兌制中和。兌制過的酒不要再存！很多白酒包括茅臺是兌制的，千萬不要花冤枉錢買這類年份酒！

樓主應該是以葡萄酒的想法來理解黃酒吧，葡萄酒有句話七分葡萄，三分釀造。葡萄酒是種出來的。所以說葡萄品質好葡萄酒就好。但是葡萄不是每一年都是好品質的。正常五年左右才有一次好葡萄，其他幾年情況一般般。所以如果這年的葡萄品種指標很好，釀造出來的葡萄酒就是好年份的葡萄酒，陳釀之後更好。

黃酒是糯米釀造的，雖然糯米品質也很重要，但是糯米品質基本上每年都比較穩定，所以沒有好年份的說法。釀造成黃酒之後，是需要陳釀的。陳釀是要看酒的品種，品質決定的。這個和葡萄酒類似有個週期，初生期，成長期，高峰期，回落期。通常來說陳釀1-5年的比較合適，當然也有十年的更好。 以上說的是釀造的原漿黃酒，後期勾兌調整的就無法判斷了。

發黑的，未發酸，未開壇的黃酒最好，黃酒發酸的就是壞了，不要喝。有人送過二十年的黃酒給我，只是用來煮雞吃，廣東人習慣黃酒雞，坐子喝。