冷水

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。

這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

擴充套件資料：

食物解凍有六種方法：

1、空氣自然解凍放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱 速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

4、熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裡硬的情況，營養損失較大，口感較差。

5、冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。

6、流水解凍這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。