膽囊切除是治療膽囊炎、膽囊結石、膽源性胰腺炎的一種方法，常採用腹腔鏡下切除膽和開腹切除膽囊兩種方法進行手術。不論是哪一種方式，都是切除了膽囊，人體暫時失去了貯存和濃縮膽汁的器官，會導致高脂肪類食物消化能力不足的情況，如果膽囊切除後為了補充營養，進食肉類食物後無法消化和吸收，引起腹瀉的發生。

膽囊切除後3個月之內以米、面等清淡、宜消化的食物和少量植物油為主食，並且多吃蔬菜為身體恢復提供足夠的營養是最佳食譜。3個月後，隨著膽總管的代償性擴張，逐漸發揮了膽囊的部分功能，這個時候，可以循序漸進的增加肉類食物的攝入，讓人體消化功能恢復正常，半年後基本可以正常食用各種食物了，但還是不能一次吃太多肉，避免引起消化不良症狀的發生。

有些患者因為出現了膽囊結石、膽囊息肉或膽囊癌而不得不切除膽囊。有些人說膽囊切除之後會變得膽小，這是毫無科學依據的。膽囊的主要作用是儲存、濃縮和分泌膽汁，因此膽囊切除後主要影響的是消化功能。

膽囊既然作為人體的一個器官，也是有它的作用的。膽囊切除後部分患者適應比較快，沒有明顯不適的反應，另外一些患者可能出現消化不良，尤其對脂肪的消化能力下降，因此術後飲食宜清淡易消化。肉是可以吃的，但應該少吃肥肉，避免太油膩，因為可能會引起脂肪瀉。等身體慢慢適應之後再做調整。