花生沒什麼好壞之分，只要是不生蟲不黴變，都是好花生。特別是黴變的，千萬不要吃。黴變了以後會滋生出一種黃麴黴素，它是目前所知致癌性最強的化學物質，比砒霜還要毒68倍。毒性為劇毒氰化鉀的10倍。市場上的花生分成兩類，一類是小的花生米，這一類的花生米更適合油炸，因為它裡面的油脂相對來說更多，所以會更加好熟。大花生可以和豬肉 牛肉一塊燉煮。它還可以和很多種青菜一快涼拌。

花生：又叫落花生，歷史上叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，老人可以經常吃它。並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很很適宜製造各種營養食品。

小粒花生適合榨油，煉油廠食品加工會用小粒花生。為什麼呢？

　　1.顆粒較小的花生通常色澤深紅，這種花生的特點就是含有較多的油脂，更適合油炸、焗制或烘烤等烹調方法。由於這種花生的含油量高，用這些烹調方法更容易成熟，而且口感更加香酥脆爽。

　2.　顆粒較大的花生通常色澤粉紅，這種花生的含油量相對低一些，更適合煮或燉等烹調方法，吃起來口感更加軟面好吃。