先把要檢測的食品用無菌生理鹽水打碎，然後取一點放到肉湯培養基。如果有細菌，一天後培養基會變色、渾濁、出現氣泡甚至發出臭味。
然後把有肉湯接種在血平板培養基（上圖）上，看長出來的是什麼細菌。大腸桿菌會出現大的白色的圓形的細菌菌落，金黃色葡萄球菌會出現小的金黃色的細菌菌落，而且周圍有一圈透明環，術語叫做溶血環；懷疑有沙門菌就要接種在SS培養基（下圖），圖中就是典型的沙門菌的菌落，一個小小的無色菌落，中間有一黑點。
因為很多細菌的菌落看起來一樣，所單看菌落現在只是懷疑而不能肯定。然後就要把細菌在不同的營養物質中培養，看它能夠利用什麼和不能利用什麼生長，就可以用二分法或者鑑定卡判斷是哪種細菌。
二分法的步驟：1利用葡萄糖：是—ABC三種菌；否—DEF三種菌。選擇是，進入下一步。
2利用甘露醇：是—AB：否—C。選擇是，進入下一步。
3利用鼠李糖：是—A：否—B。選擇否。
最終結果：B種菌
這一過程可能要進行好幾次才能得到結果。有時還要採取DNA檢測或者免疫學方法等才有最後結果。因為一次次的步驟太多和消耗時間過長。所以有了改進的鑑定卡法。
鑑定卡法是一次同時檢測多種細菌反應，每項陰性獲0分，陽性獲1，2,4分，透過得分判斷到底是什麼細菌。
先把要檢測的食品用無菌生理鹽水打碎，然後取一點放到肉湯培養基。如果有細菌，一天後培養基會變色、渾濁、出現氣泡甚至發出臭味。
然後把有肉湯接種在血平板培養基（上圖）上，看長出來的是什麼細菌。大腸桿菌會出現大的白色的圓形的細菌菌落，金黃色葡萄球菌會出現小的金黃色的細菌菌落，而且周圍有一圈透明環，術語叫做溶血環；懷疑有沙門菌就要接種在SS培養基（下圖），圖中就是典型的沙門菌的菌落，一個小小的無色菌落，中間有一黑點。
因為很多細菌的菌落看起來一樣，所單看菌落現在只是懷疑而不能肯定。然後就要把細菌在不同的營養物質中培養，看它能夠利用什麼和不能利用什麼生長，就可以用二分法或者鑑定卡判斷是哪種細菌。
二分法的步驟：1利用葡萄糖：是—ABC三種菌；否—DEF三種菌。選擇是，進入下一步。
2利用甘露醇：是—AB：否—C。選擇是，進入下一步。
3利用鼠李糖：是—A：否—B。選擇否。
最終結果：B種菌
這一過程可能要進行好幾次才能得到結果。有時還要採取DNA檢測或者免疫學方法等才有最後結果。因為一次次的步驟太多和消耗時間過長。所以有了改進的鑑定卡法。
鑑定卡法是一次同時檢測多種細菌反應，每項陰性獲0分，陽性獲1，2,4分，透過得分判斷到底是什麼細菌。