相信很多人都有這個困惑，買來的油炸食品沒吃多少下次吃的氣候就變潮發軟了，非常的影響口感，扔還捨不得，吃還不好吃，這樣我就建議你您下面幾點：

1、少買或者少做，這種東西是很難儲存的。

2、一定要把油炸食品放乾燥處，這樣會減緩變軟。

3、剛做好的油炸食品不要用塑膠袋裝，因為剛做出來的時候，是有熱氣水蒸氣的，在塑膠袋裡很快就會變軟。

要想保持酥脆要保障前期和後期兩點，一是前期麵糊調的好，二是後期不要沾水汽，不能燜

下面主要講一下面糊的製作和分類

中式麵糊分為乾溼兩種，

乾麵糊特點是口感酥脆，適合用於菜品的預加工處理，比如熘肉段 糖醋里脊 鍋包肉

溼麵糊一般是直接出品的菜，比如干炸蘑菇。

幾種菜品的面衣製作：

天婦羅的面衣主要是低筋麵粉、雞蛋和水混合糊，講究掛薄薄一層，炸物不油膩；唐揚炸雞的面衣是乾粉狀態的麵粉或太白粉，調味全靠食物的提前醃製；美式炸雞的面衣是雙層的，蛋液為粘著劑，蘸上蛋液後蘸乾粉做內層面衣，然後再蘸蛋液，蘸麵包糠等作為第二層外衣，它的面衣要裹厚厚一層，這樣表面才會出現漂亮的魚鱗狀，調味也是直接放在乾粉層裡的；韓式炸雞的面衣也是乾粉，是由麵粉、澱粉、糯米粉、泡打粉等多種粉組成的，通常會炸兩次，外殼會更脆，最後還會澆上各種醬汁。