一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。每100克雞蛋所含熱量147大卡。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋營養高，具有養血、滋陰的功效。但“多吃雞蛋補身體”，這句話可不對。凡事講求一個度，雞蛋吃多了問題也就來了。因為蛋黃中含有大量膽固醇，吃過多的雞蛋，會造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。

多吃雞蛋還容易造成營養過剩。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而導致另一些營養素缺乏。雞蛋本身不能供給人體所需的全部營素，因此過多吃雞蛋必然會使其他食物的攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。長期下來，可能會因為其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

此外，吃雞蛋過多還會增加肝臟與腎臟的負擔。多吃進去的雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔。而且在體內代謝後產生的大量含氮廢物，都要透過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔。