脆漿製法

　　用料：麵粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼鹽15g，泡打粉25g，食用鹼水5 g，清水600 g，雞蛋1個。

　　製法：1.將麵粉、生粉、泡打粉、幼鹽混合拌勻。

　　2.加入清水、蛋液拌勻，靜置30分鐘。

3.加入鹼水、生油拌勻即可用。

　　炮製“脆炸牛奶”3點要訣：

　　 脆皮糊做法：

　　　　用料：麵粉500脆皮糊做法：

　　克、生粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，雞蛋1個。

　　　　製作：先把各種粉攪勻，放清水、泡打粉、雞蛋攪勻後放色拉油攪勻即成。

　　　　技術關鍵：下鍋炸制時油溫不宜太高，因為糊裡有泡打粉，只有在溫度逐漸升高的過程中，它的化學變化才能更充分，使得形狀圓滑，口感香脆。

　　　　原因分析：成型不好也許是沒放雞蛋，粗糙和不脆是因為糊中的油含量不夠。

　　　　我的脆皮漿的調製比例是：麵粉500克、鹽6克、澱粉150克、水600克、色拉油150克、發酵粉18克。 　脆皮糊的詳細比例：

　　　　中筋粉1000克，澱粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌勻存放。取用時加入少許色拉油和清水調成稀稠合適的糊即可。