小籠包餡兒料調配： ①一根大蔥切成碎末，收入碗中備用。 ②把肉洗淨細切粗剁，先切成薄片，再切成細條，然後切成肉丁，放幾片生薑在肉丁上，一起剁成肉末，肉末有了粘性即可不要再剁，收入另外的碗中備用。（肉末不要太細，太細了影響口感，所以叫細切粗剁） ③幾片白菜洗淨切成碎末，收入盤中備用（餡料里加入白菜這樣吃起來味道特別鮮嫩）。 ④準備一隻空碗，放一小把花椒，倒入開水，泡點花椒水。放涼之後，分三次倒入肉餡裡（花椒水根據肉餡多少決定放多少花椒水進去。比例是一斤肉餡放入100毫升花椒水，也就是5:1），第一次倒點花椒水進入肉餡，用手抓勻，順著一個方向快速攪拌上勁兒，也就是每一次加進去的花椒水都要攪拌至被肉餡完全吸收再進行下一次加水，直至需要的花椒水全部加完被完全吸收。這樣肉餡吃起來沒有腥味。加入三勺食用油鎖住水分攪拌均勻放一邊備用。 ⑤炒醬汁：鍋燒熱放入適量油，放入一把蔥花爆香，記住一點不要把蔥花炒糊了。放入兩勺黃豆醬、加一勺蠔油、2勺生抽、一勺老抽上色，炒出醬香味，炒出香味後關火晾涼。 ⑥炒好放涼的醬汁倒在肉餡裡，倒入切好的大蔥、白菜，再放入適量的鹽，因為醬料裡有鹽分了，所以放鹽的時候不要放多了，沒數的話，可以嘗一下鹹淡。（我是先蒸了一鍋嚐了發現嫌淡又趕緊加鹽的，還是調好餡就先嚐一下比較穩妥）最後再放一點十三香粉（我因為忘了買，就沒放），配料放全攪拌均勻，再順著一個方向攪拌上勁兒，餡料調好之後放一邊備用