“1”是指一年生產週期。醬香型白酒的生產週期是所有白酒裡最長的，從原料的下沙到最後一個出酒輪次總共需要一年的生產週期。

“2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年生產週期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九，下沙的投料量佔總投料量的50%。

第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。此後一年時間每個輪次只加曲，不在投高粱。

“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。

熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

“8”是指八次發酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由於原料較粗或粉碎，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。

“7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後，到了每年的十二月和次年一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢後在對酒槽進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。