糖尿病人是可以食用一些榨菜絲的，但要注意不要食用太多。因為，榨菜是醃製食物，食用太多容易導致體內積累的亞硝酸鹽太多，可能會導致一些癌症的發射管，這一點，糖尿病患者應引起足夠的重視。

糖尿病人在日常生活中適當適量的食用一些榨菜絲，對於提高自己的飲食質量是很有幫助的，特別是在早晨起床後，食用榨菜絲搭配白粥，可以讓胃口大增，進食比較多的白粥，避免出現餓肚子的情況。

但是，由於榨菜所含葡萄糖有限，糖尿病人應少食。榨菜含氯化鈉又較多，對血壓也不好。

建議糖尿病人除了規範的用藥治療之外，在平時的生活中，注意參加運動減輕體重，在飲食方面要攝入甜食，以及其他高熱量的食物，儘量以新鮮蔬菜為主。

榨菜是芥菜中的其中一種，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。它是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。早在1898年於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），當時稱之為“涪陵榨菜”，現市面上出售的比較有名的也是涪陵榨菜。

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

現在普遍認為榨菜具有健脾開胃、補氣添精、增食助神的效果，其中低鹽榨菜還具有保肝減肥的作用。但榨菜也不可過量食用，因為榨菜中鹽份稍高，過多食用可容易使人患上高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。因此，糖尿病人可以適量食用榨菜，增加氨基酸、膳食纖維、礦物質的攝入。

糖尿病可以吃什麼，不可以吃什麼，不能給一個確定的、固定的答案，因為每個人的血糖指標都不同，每個人胰島功能的損傷都不一樣。榨菜絲屬於粗纖維類蔬菜，一般來說，對於糖尿病患者是益的。

在糖尿病人的食譜中，可以說都是不一樣的，因為糖尿病人既已確診，那麼他一定伴隨著藥物，此時要對醫生開具的藥物作一個詳細的瞭解，要了解每種藥物的主要功能，例如，二甲雙胍藥、格列奈類、阿卡波糖類、比格列奈類、塞唑烷類、胰島素類等藥物，分別針對促進胰島素的分泌、增強胰島素敏感性、直接補充胰島素等等，如果連醫生開具的藥物功能都不瞭解，那麼再過多去知道哪些該吃，哪些不該吃的食物，我覺得意義不大。

總之，患了糖尿病，要注意恢復自己的胰島功能，既要講究藥物的方法，又要講究非藥物的方法，控制血糖，吃什麼與怎樣運動就是屬於非藥物方法類控制血糖。

不建議糖尿病患者吃榨菜，榨菜是研製食物。先不說研製的食物具有很高的亞硝酸鹽的成分，其食物本身的營養物質都已經消失的差不多了，沒有什麼營養價值，其次研製過程中要加很多的鹽，對糖尿病患者是不利於血糖的控制，而且高鹽的食物吃多了，極易導致高血壓等這些血管疾病。

所以糖尿病日常飲食要以健康新鮮、營養物質豐富的食物為主。