膽結石的發生跟飲食因素密切相關，科學合理的飲食有助於防止結石的復發，科學的膳食是每個結石患者應該要掌握的內容。

膽結石病人不單要講究吃什麼菜，對食材的選擇、加工等都要有所注意。

飲食風格宜選擇清淡、少渣、易消化的食物。調味品的選擇上避免能夠引起腹部脹氣的食物(如豆類、紅薯、馬鈴薯、奶類)及濃烈的調味品,以防膽囊的劇烈收縮而造成急性發作 （保膽取石術會保留膽囊，但結石的復發風險較高，特別要注意）。食用油應以植物油為主,因植物油有一定的利膽作用。動物油含有大量的膽固醇，由於膽結石的形成與體內膽固醇含量過高有關,長期攝入動物油會加重結石復發的風險，同時也要慎吃內臟，對動物內臟、肝腎、魚子、蛋黃、肥肉等應嚴加控制和約束。烹調方法中：食物宜採用蒸、煮、燉的方法為主,忌食過多的油炸、生冷、刺激性食品。多吃蔬菜水果，平時宜多吃些富含維生素的水果和蔬菜。姜類有促進膽固醇代謝的作用,可以常吃。肥胖的患者應注意適量限制糖類和含糖量高的食物攝入,以利於減少脂肪。

含膽固醇高的食物：動物內臟、動物脊髓、腦髓、蛋黃(每隻雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)，宜少吃。

高脂食物：肥肉、動物油、奶油、花生等，宜少吃或不吃。

低脂低糖食物：蕎麥、燕麥、小米、薯類、苦瓜、冬瓜、波菜、胡蘿ト、茼蒿菜、芹菜、香菜、空心菜、葬菜、油菜、竹筍、茄子、枸杞、紫菜、海蜇皮、海參、淡菜、各種有鱗的海魚、蛇肉、龜、鮑魚、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西紅柿等，這類食物可以多吃。